Засолювання
Перш ніж починати коптити вугра, його слід просолити. За рахунок солі знищуються всі можливі паразити та мікроорганізми. Плюс м'ясо стає більш пухким та приємним при вживанні.
Засолювання буває сухим і мокрим.
- Мокрий рецепт. Для цього потрібно взяти 2 літри води та змішати із 200 грамами солі. Вода нагрівається, сіль розчиняється, і одержаний розсіл охолоджується до кімнатної температури. Тепер сюди потрібно помістити вугрів, щоб вони були повністю покриті рідиною . Можна додати трохи оцту на основі вина або лимонного соку. У такому вигляді рибу відправляють у холодильник на 8-12 годин.
- Сухий спосіб засолювання. Тут є два варіанти. У першому випадку риба натирається сіллю, укладається в ємність і накривається кришкою з обтяжувачем, щоб утворився гніть. Крім солі, можна додавати перець, подрібнений лавровий лист та інші прянощі. У другому варіанті гніть не потрібен. На дно ємності засипається сіль, зверху укладаються тушки, потім ще покриваються шаром солі. Каструля закривається кришкою і забирається в холодильник.!
Важливо враховувати час засолювання сухим способом. Якщо плануєте робити рибу гарячого копчення, достатньо потримати в солі 1-2 години. Для холодного копчення від 8 до 24 годин.
Час засолювання залежить безпосередньо від розміру вугрів. Чим вони більші, тим довше доведеться чекати.
А ось шкодувати солі та боятися пересолити не варто. М'ясо нічого зайвого не забере.
Для використання приправ ходить багато суперечок. Одні вважають, що смак та аромат у вугра специфічний, а тому його краще прикрасити за допомогою свіжих та сухих трав, спецій та прянощів. Добре розкриває вугра шавлія, кріп, петрушка та орегано.
Досить незвичайні, але цікаві смакові відчуття можна отримати при засолюванні з додаванням базиліка, хмелі-сунелі, або каррі.
Тут ви маєте можливість для експериментів. Але якщо це перший вугор у вашій практиці самостійного копчення, краще починати з класичних рецептів. Після цього ви зрозумієте, чого не вистачає у смаку та ароматі, і які приправи краще задіяти.
