Розробка
Якщо з покупкою проблем не виникло, вугра можна нести додому, розморожувати в холодильнику, і починати обробку.
На відміну від звичайної риби, вугор виділяється нестандартною формою тіла. Тому і обробка проводиться не за класичною схемою.
Процес виглядає так:
- Спочатку потрібно зняти верхній шар слизу. Коптити рибу з ним настійно не рекомендується. Прибрати слиз можна за допомогою паперових рушників, великої солі або звороту губки для миття посуду. Витратьте цей час, але зробіть роботу якісно.
- Голова зазвичай залишається. Так м'ясо збереже більше соків. Але в центрі голову слід проткнути за допомогою гострого ножа. Це дозволить зняти шкіру.
- Безпосередньо за зябрами по всьому колу голови робиться надріз.
- Тепер піднімають за допомогою ножа ділянку шкіри, хапаються за нього пальцями, а іншою рукою починають всю шкіру поступово стягувати.
- Черево слід розрізати від голови і до самого хвоста. Через надріз витягують усі внутрішні органи.
- Усередині вугра потрібно ретельно промити.
Завершивши обробку, вугор ще раз під проточною водою промивається з усіх боків. Це позбавить від залишків слизу та нутрощів.
