Гаряче копчення восьминога
Перед копченням бажано замаринувати продукт. Зробити це неважко, тому що процес досить легкий.
Найпоширеніший спосіб – це взяти соєвий соус (50-100 мл), сік лайма, додати спеції та пряні трави.
Тримайте восьминога в маринаді 3-4 години у холодильнику. Потрібно потрясти тару щогодини.
Для приготування молюска в коптильні беремо часник, лавровий лист, горошини, пучок петрушки або кропу:
- У солону воду викладаємо м'ясо, подрібнену зелень та спеції.
- Варимо 15-20 хвилин, залишивши трохи сирими.
- Дістаємо шумівкою, давши воді стекти.
- Очищаємо шкіру та готуємо 6 годин при температурі 60 градусів.
Для копчення скористаємося тріскою від вільхи, дуба, вишні, черешні, груші або яблуні, які поміщаємо на дно коптильні. Встановлюємо ґрати з восьминогами. Бачимо густий дим – засікаємо час.
