Як приготувати цілого восьминога та його щупальця в бочці
Для того щоб восьминіг не став гумовим, необхідно його правильно варити. Три рази кидаємо молюск у солону киплячу воду на кілька секунд. Готуємо 2-3 години.
Зі щупалець частково знімаємо шкуру, залишивши найапетитнішу частину — присоски. Попередньо не робимо засолювання та маринад. На дні бочки потрібно зробити отвір, щоб туди стікала рідина. Коптим при середньому вогні 45 хвилин на трісках вільхи або сливи.
Поговоримо про те, як приготувати восьминога гарячого копчення будинку. Спершу спорудимо казан. Для цього потрібно:
- Тріска вільхи або будь-якого фруктового дерева.
- Фольга.
- Решітки для готування на пару.
- Тара для збирання жиру.
- Витяжка.
Етап підготовки виглядає так:
- Кладемо 2-3 шари фольги на дно і зверху засипаємо 1-2 жмені тріски.
- Трохи збризкуємо деревину водою.
- Ставимо миску поверх тріски, але так, щоб вона не торкалася стінок казана і не була маленькою.
- У миску наливаємо вино та воду на 3-4см.
- Встановлюємо ґрати.
- Включаємо сильний вогонь, чекаємо на легку пару.
Готуємо молюски, поки казан розігрівається. Натираємо їх сіллю, кладемо на ґрати. Закриваємо кришкою казан, готуємо при не сильному вогні рівно годину. Якщо відчуваєте принадний аромат копченості, то страва готова.
Приготовлений гарячим способом молюсок можна зберігати в холодильнику до 1-2 днів. Хоча страва так довго не затримається – виходить смачно та ароматно!
