Калорійність, склад та корисні властивості
Муксун є делікатесом. Всі кухарі, від досвідчених до початківців, у захваті від його смакових якостей. Цю рибу використовують для приготування закусок, супів, салатів. Як би ви його не готували, він виходить дуже соковитим та апетитним. Його м'ясо досить жирне і ніжне після копчення, але, незважаючи на це, його можуть їсти навіть ті, хто хоче зберегти свою фігуру.
Якщо приготувати його в домашніх умовах, то вийде не тільки смачна, але й корисна для здоров'я страва:
- муксун є джерелом цінного білка (зміст – 17,5 г);
- завдяки поліненасиченим жирам (2,0 г);
- організм легко засвоює м'ясо муксуну;
- у м'ясі муксуну міститься фосфор, кальцій, вітамін D, цинк, фтор, нікель, молібден, хром, хлор;
- жирні кислоти омега-3.
Варто зазначити, що калорійність та склад м'яса змінюється, виходячи з методу його копчення. Калорійність риби гарячого копчення на 100 г – 88 ккал. А ось зміст БЖУ:
- білки – 17,5 г;
- жири – 2,0 г;
- Вуглеводи – 0 г.
Калорійність риби холодного копчення на 100 г – 132 ккал, а БЖУ:
- білки – 21,7 г;
- жири – 4,8 г;
- Вуглеводи – 0 г.
Крім відмінностей у калорійності та БЖУ, є ще дещо. При холодному копченні у м'ясі муксуну відсутні паразити, через що багато хто не бояться вживати його навіть у сирому вигляді. Звісно, за умови, що від початку продукт був свіжим.
Однак не варто забувати і про шкоду. Муксуна готують із великою кількістю солі. Їжте лише правильно оброблений продукт.
Не вживайте м'ясо муксуну з іншими рослинними чи вершковими оліями, тому що він і так занадто жирний.
Отже , перед тим як вибрати зручний для вас метод копчення, поговоримо про універсальні способи. Перший сухий посол. Він відрізняється виключно за тривалістю, а потрібна лише риба та сіль. Для цього покриваємо внутрішню та зовнішню частину риби сіллю та кладемо її в холодне місце для просолювання (для гарячого копчення потрібні 2-3 години, а для холодного – 4-5 години). Вимочуємо муксун у воді відразу після сухого посолу, щоб позбутися зайвої солі.
Другий спосіб – маринування риби. Цей метод використовуємо за високих температур. У розсіл додаємо спеції та прянощі, щоб муксун став більш ароматним та вишуканим. Для маринаду потрібно взяти воду, сіль, цукор, сірчаний та запашний перець. Для води та солі беремо наступну пропорцію – 1:10, а решта інгредієнтів – до смаку. Цукор допоможе солі глибше увійти у волокна, а також зробить скоринку золотистою та привабливою. Можна додати базиліки, кріп, петрушку, спеції. Спирайтеся на свої смакові уподобання. Кип'ятимо маринад, а потім охолоджуємо. Кладемо рибу в рідину і маринуємо протягом 4 годин, після чого дістаємо тушку і сухим паперовим рушником.
