Куряча грудка гарячого копчення
Копчена куряча грудка готується в спеціальній компактній коптильні, зручній у домашніх умовах. Її можна купити в магазині за цілком прийнятною ціною. Простір високої ємності поділено на яруси – у кожного своє призначення. На кришці є трубка для виведення диму (її можна виставити у вікно квартири) і термометр.
Користуватися коптильнею дуже легко. Насипте на нижній піддон гілочки плодових дерев, подрібнених на тріску. Від їхнього сорту безпосередньо залежить запах диму та смак м'яса, тому рекомендуємо вибрати вишню, смородину, абрикос. У жодному разі не беріть хвойну щепу – вона виділяє дуже гірку смолу, м'ясо потім неможливо буде їсти.
- Побризкайте гілочки водою, щоб вони тліли з великою кількістю диму.
- Встановіть наступний ярус – піднос для жиру та соку.
- Розкладіть грудку на решітку або підвісьте на гачки, але тільки закріпіть надійно, щоб вона не зірвалася.
- Поставте коптильню на плиту, викрутіть конфорку на максимум і стежте за градусником – він повинен показувати від 80 до 90 градусів. Якщо значення занадто зростає і виходить за ліміт, трохи зменште вогонь.
Тепер про те, скільки тримати курячу грудку в коптильні. Якщо температурний режим дотримано, то м'ясо досягає готовності за годину-дві. Куряча грудка гарячого копчення перед подачею на стіл трохи остуджується.
