Як замаринувати грудку перед копченням
Для копчення грудку слід засолити: або витримати в маринаді, або просто натерти сіллю. Це дезінфікує м'ясо і служить консервантом, завдяки якому кінцевий продукт зберігається довше.
Ось кілька рецептів і порад, як замаринувати грудку:
- Вимите та підсушене філе натріть з усіх боків невеликою сіллю, змішаною з меленими перцями декількох сортів (або одного – на ваш смак), прянощами та товченою лаврушкою. Упакуйте шматочки в поліетиленовий пакет і залиште на ніч у холодильнику.
- Якщо потрібно підготувати філе до копчення за 3-4 години, візьміть газовану мінеральну воду (3 л), змішану з часником (2 зубчики), сіллю (140 г), перцем (5 горошин), лаврушкою (3 листи) та прянощами . Замочіть грудку в розсолі і поставте в холодне місце . Завдяки бульбашкам повітря у воді, сіль набагато швидше проникне у волокна м'яса.
- Напевно ви чули про маринування м'яса в кефірі перед приготуванням шашлику. Те саме можна зробити і перед копченням – тоді філе буде ситним, м'яким і ніжним. До половини пакету кефіру додайте 70 мл будь-якої рослинної олії без запаху, сіль та перець за смаком, розчавлений часник та сухі спеції, які вам подобаються. Вмочіть у суміш кожен шматочок, загорніть у пакет і залиште на ніч у холодильнику.
- Якщо вам подобається гострий смак, скуштуйте томатний маринад. Подрібніть у м'ясорубці 4-5 помідорів, покладіть туди мед, олію та готову столову гірчицю – всього по 80 мл. Потім посоліть до смаку, додайте 3 зубчики часнику. Спробуйте, чи достатньо гостро на ваш смак. Якщо ні, долийте в розсіл трохи пікантного кетчупу. Натріть складом грудку, запакуйте в пакет і залиште на ніч у холоді.
- Є й традиційний варіант розсолу з оцтом. До трьох літрів води додайте 50 г солі, 4 столові ложки оцту (трипроцентного), пів-ложки цукру (їдальні), 2-3 зубчики часнику, 3 лаврові листки. Дайте суміші залишити три хвилини, охолодіть і замочіть у ній філе на добу.
Вибирайте той спосіб, який вам найбільше подобається і підходить за часом.
