Як закоптити качку в домашніх умовах

Приготування апетитної копченої качки у домашніх умовах. Обговорюємо холодне та гаряче копчення.

М'ясо качки має специфічний смак, але, незважаючи на це, воно подобається навіть вибагливим гурманам. Як тільки його не готують – варять, смажать, коптять. Від однієї тільки назви "копчена качка" течуть слинки. Вона прикрасить будь-який стіл і зробить його розкішним. А аром ат зведе з розуму всіх гостей. Ця вишукана страва відрізняється найвищою користю при дотриманні технології приготування. Якість продукту залежить від вихідної сировини, правильно вибраної деревини та методу копчення. Є два методи – холодне та гаряче копчення . А весь процес можна розділити на чотири етапи: обскубування качки, обробка, маринування та саме копчення.

Вибір качки

Перед тим замаринувати качку, потрібно її підготувати. Якщо хочете приготувати качку в домашніх умовах, то не рекомендують купувати заморожену. Після розморожування вона втрачає велику кількість поживних речовин. Однак, якщо все ж таки зважитеся купити магазинну качку , то бажано просушити її гарненько.

Ні в якому разі не беріть продукт, якщо не впевнені в його свіжості. Про це можуть говорити неприємний запах, пліснява та слизька поверхня.

У тих, хто опікується, таких проблем не буває. А інші можуть самі тримати качок чи купувати в магазині.

Насамперед , потрібно обскубти качку і позбутися пір'я. Потім відрізаємо хвіст і краї крил і переходимо до видалення внутрішніх органів. Дуже важливо видалити зайвий жир. В іншому випадку під час копчення вона розплавиться і потече. Після цього добре промиваємо і підсушуємо. Якщо хочете досягти хорошого результату, то обов'язково слідуйте цим крокам, не пропускаючи нічого. А при копченні можете порізати качку на шматочки або коптити.

Щоб каченя була жорсткою, повісьте вже обскубленого птаха на протяг.

Вибір деревини

Для копчення застосовують листяні дерева. Чи не беріть хвойні. Вони надають м'ясу гіркого і смолистого присмаку. Тріска має бути однорідною. Не змішуйте тирсу, стружку і тріску разом, тому що вони мають однакову температуру диму. Не забувайте, що вони мають тліти, а не горіти. Для копчення чудово підходить вільха та черемха, а з садових дерев можна застосовувати яблуню, грушу, абрикос, вишню тощо.

Для пікантності деякі додають материнку, м'яту, шавлію та багато інших трав. Спирайтеся на власні смакові уподобання.

Маринад

Існують три методи:

• Сухий.
• Мокрий.
• Комбінований.

Одні гарні для холодного копчення, інші для гарячого. А ще вони можуть надати страві гостроти, насолоди, кислинки або залишити натуральний смак. Все залежить від вибору способу копчення та ваших особистих смакових переваг.

Сухий спосіб – найпростіший. Його використовують при холодному копченні, щоб зберегти натуральний смак. Підготовка триває досить довго, тому що сіль повинна проникнути у глибоко у волокна і вивести звідти вологу. Тому суворо дотримуйтесь наведених нижче кроків :

1. Готуємо суміш із солі та перцю.
2. Втираємо її в качку дуже ретельно з усіх боків.
3. Кладемо в тару і іноді додаємо сіль.
4. Якщо качка велика, залишаємо її в холодильнику близько тижня.
5. Необхідно щодня перевертати тушку.
6. Після маринування мий м'ясо і залишаємо сушитися на відкритому просторі до двох днів.

Цей метод універсальний для холодного та гарячого копчення.

Для мокрого розсолу нам знадобиться вода, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист та барбарис.

Щоб зрозуміти скільки води буде потрібно, кладемо качку в каструлю і наповнюємо водою так, щоб вона покривала тушку. Потім дістаємо качку і вимірюємо воду.

Змішуємо всі компоненти та доводимо до кипіння. Залишаємо охолонути, після чого заливаємо качку, залишаємо в холодильнику і ставимо вага. Після чотирьох днів прибираємо вологу за допомогою паперових серветок і сушимо на відкритому повітрі.

Якщо хочете надати страві особливий аромат та смак, то додайте різні спеції та прянощі – гвоздику, запашний перець, сухі трави. Можна додати лимонний сік, оцет та цукор або використати часник для пікантності. Ще можна використовувати рідкий дим, який можна купити в магазинах. Його додають до основних інгредієнтів. Якщо коптитимете з рідким димом, то готуйте в духовці в рукаві для запікання до 250 градусів приблизно годину. Готовність перевіряємо за допомогою надрізу. Рідина, що витікає, повинна бути абсолютно прозорою .

Комбінований метод використовують влітку та навесні. Завдяки йому можна позбутися вологи та забезпечити продукту неповторний смак та аромат. Для цього необхідно слідувати наступним крокам:

1. Посипаємо сіллю качку та ставимо в холодильник на кілька днів.
2. Готуємо маринад з відданими приправами, додаємо до качки і залишаємо ще на 2 дні.
3. Промиваємо тушку і сушимо перед копченням.

Накрийте качку марлевою тканиною для захисту від комах.

Гаряче копчення

Багато поціновувачів страви вважають, що саме цим способом делікатес виходить більш соковитим, ароматним, ніжним, м'яким та засмаженим.

Перед копченням потрібно подбати про агрегат. Якщо готуєте на дачі, можна самостійно спорудити коптильню. Для цього знадобляться бочка та труба. Можна купити маленький агрегат або готувати на плиті.

Отже , на дно коптильні кладемо тріску, зверху прикриваємо піддоном для збирання жиру, а над ним ставимо грати. Розкладаємо тушки або шматки на невеликій відстані один від одного. Це потрібно для того, щоб качка прокоптилася у всіх частинах і рівномірно покрилася яскравою і золотистою скоринкою. Потім накриваємо кришкою і переходимо до першого етапу, при якому доводять температуру до 80 градусів і тримають протягом години. На другому етапі знижуємо температуру до 40 градусів і коптимо близько чотирьох годин, залежно від розміру качки . У процесі копчення повертайте тушки, щоб прокопти всі частини.

Ви також можете готувати качку напівгарячим методом, тобто тримайте однакову температуру від 50 до 60 градусів, що займе не більше чотирьох годин.

Якщо говорити про копчення на плиті, то важливим є нагрівання і виведення диму. Завдяки тому, що ви можете легко контролювати температуру, збільшивши або зменшивши вогонь, процес стає нескладним.

У коптильню додаємо деревину і готуємо за описаними вище кроками. Дуже важливо, щоб ви правильно направили дим, інакше дуже швидко задихнетеся від нестачі повітря в приміщенні. Тому у всіх агрегатів є гідрозатворки, куди наливають воду для утримання гарячого повітря всередині. А дим виходить із невеликої трубки, яку можна направити у вікно.

Щоб зробити качку більш дієтичною та м'якою, можна спочатку відварити, а потім закоптити птаха. Варіння розтопить підшкірне сало та скоротить час копчення. Качку варять до 40 хвилин із приправами. Потім сушимо, обмотуємо марлею, щоб зберегти форму. Після відправляємо качку в коптильню і тримаємо годину при 60 градусах температури.

Холодне копчення

Для цього методу необхідна низька температура від 25 до 35 градусів. У результаті м'ясо виходить апетитним та пружним. Щоб досягти бажаної температури, знадобиться димогенератор або дуже довга труба. Процес холодного копчення вимагає від одного до кількох днів. Звичайно, можна урізати час приготування, додавши температуру до 40 градусів. У цьому випадку качка буде готова за 10 годин. Однак холодним способом м'ясо виходить смачнішим саме коли її «томлять». Готовність перевіряють за допомогою дерев'яної шпажки. Просто проткніть найбільше вгодоване місце і, якщо рідина буде прозорою, то продукт готовий.

Тушки ставлять на ґрати чи вішають на гачки. Деревину кладуть у димогенератор і підпалюють. Дим посилають у камеру. Кінцевий продукт залишають у приміщенні, що добре провітрюється, де немає сонця, щоб різкий запах копчення вивітрився.

Подача

Як би ви не готували птицю, її можна сервірувати у холодному та підігрітому варіанті. З копченою качкою готують рис чи різні овочі. А ще варто додати гострий чи солодкий соус.

Готовий продукт бажано зберігати у холоді до 4 градусів температури.

Копчена качка утримає увагу ваших гостей, а справжні гурмани не зможуть пройти повз цей неймовірно смачний делікатес.

Поділіться у коментарях своїми результатами. Смачного!