Вибір ягід та підготовка
Перший етап робіт – підготовчий. Він передбачає вибір ягід та підготовку до процесу сушіння. Збирати полуницю потрібно тільки в суху ясну погоду, після поливу чи дощу має пройти щонайменше добу, а краще дві. Якщо збираєте ягоди вранці, обов'язково дочекайтеся, доки зійде роса.
Для сушіння підходять різні сорти суниці, включаючи дикорослі, при цьому вибираючи плоди, потрібно звернути увагу на їх цілісність і щільність. Так, слід відібрати стиглу щільну та суху ягоду без ушкоджень.
Не рекомендується використовувати прим'яті, пошкоджені ягоди. Також не підходить для сушіння надто велика соковита полуниця.
Зібрана з плодоніжками полуниця промивається (без замочування!) і просушується на паперових рушниках, серветках. Хвостики забираються вже після промивання, щоб полуниця не наситилася вологою. Далі слідує нарізка ягід: великі можна нарізати пластинками вздовж, кружальцями або розділити на часточки (чвертки), дрібні зазвичай залишають цілими. Сушити можна і разом із листочками.
За бажання перед сушінням можна бланшувати полуницю, тоді вийдуть не сушені полуничні чіпси, а в'ялені ягоди на кшталт цукатів. Мінус такого способу у тому, що при кип'ятінні гине левова частка вітамінів.
Бланшують полуницю так:
- ягоди засипають цукром (на 1 кг полуниці буде потрібно 0,6 кг цукру) і відправляють у холодильник на 10-12 годин;!
- готують сироп (на 1 л води береться 0,4 кг цукру);
- ягоди засипають у сироп і проварюють близько 8 хвилин, потім відкидають полуницю на друшляк, щоб дати рідині стекти;
- Далі суницю можна сушити будь-яким обраним методом.
