Корисні рекомендації
Як вибрати хороший відріз свинячої шиї, якщо досвід покупки саме цієї частини тушки невеликий? При виборі м'яса звертайте увагу на такі аспекти:
- природним кольором свіжого м'яса вважається блідо-рожевий. Кількість жирових прошарків білого кольору – незначна. Рожевий відтінок свідчить про додавання барвників, тобто спробу приховати наявні недоліки. Якщо м'ясо надто бліде чи сірувате , воно однозначно несвіже;
- жиру, як ми вже згадували, у шиї небагато, і він рівномірно розподілений по м'якоті. Тобто м'ясо буде мармуровим, а тонкі жирові прожилки повинні мати білий колір. Якщо вони жовті або сірі, ми маємо справу із залежалим продуктом;
- Про несвіжість відрізу можуть говорити сторонні запахи, не властиві свинині;
- важливим є і місце покупки. М'ясні відділи мережевих супермаркетів, а тим більше стихійні ринки – не найвдаліше місце для здійснення подібних придбань, а ось спеціалізовані м'ясні магазини з гарною репутацією – інша справа, хоча тут ціни будуть вищими ;
- при покупці не соромтеся запитувати про сертифікат та інші супровідні документи, якщо ж продавець відмовляється їх надавати, обходьте такий магазин стороною.
Пам'ятайте, що у холодильнику свіже м'ясо повинно зберігатися не більше доби. Якщо потрібно більш тривалий термін, поміщайте м'ясо в морозильну камеру, але уникайте повторного заморожування.
Свинина , приготовлена на грилі, відмінно поєднується з багатьма продуктами:
- ягодами (чорносливом, курагою), фруктами (яблуками кисло-солодких сортів);
- грибами, крім жирних;
- практично будь-якими гарнірами (відварені рис, картопля, гречка, макарони);
- овочами, свіжими, тушкованими або відвареними.
Подібним складом і смаком можуть похвалитися телятина, гусак, індичка.
