Кулінари -новачки бояться готувати бобрятину, бо м'ясо відрізняється специфічним смаком та має жорстку структуру волокон. Але правильно замаринувавши і приготувавши дичину, на виході ви отримаєте вишукану страву.
Підготовка м'яса
Щоб шашлик з бобра був ароматний, з шматочками м'яса, що тануть у роті, потрібно трішки попрацювати. Ну це і зрозуміло, легко не спіймати і бобра.
Отже , поетапна процедура підготовки:
- По-перше, слід усунути бобровий струмінь. Пошкодивши залізу, ви безнадійно зіпсуєте м'ясо, ніякі спеції та приправи не відіб'ють поганого запаху. Струмінь розташована біля заднього проходу, акуратно видаліть її разом з жиром навколо. Гострим ножем обережно зріжте жировики – червоні мішечки під залізою.
- По-друге, позбавтеся від підшкірних м'язових волокон. Неприємного запаху м'язи не мають, але й гарного смаку також немає.
- По-третє, слід випатрати тварину. Дбайливо, не пошкодивши кишки, зробіть надрізи на боках порожнини живота, начинки легко випадуть з очеревини. Під проточною холодною водою добре промийте тушку від залишків крові. Печінка, нирки і серце тварин вважаються делікатесами , тому обов'язково приготуйте їх і спробуйте.
- По-четверте, видаліть ступні, обробіть лапи, на порційні шматки порубайте грудину, ребра, хребет. Використовувати жир при готуванні м'яса чи ні – вирішувати вам, але викидати його все ж таки не варто. Адже недаремно бобровому жиру приписують корисні властивості.
- На заключному етапі потрібно зовсім небагато зусиль або скоріше терпіння, щоб вже напевно позбавитися запаху, замочіть м'ясо у воді, краще на добу, воду періодично змінюючи на свіжу.
М'ясо бобра підготовлено до наступного процесу.
Слід пам'ятати, що чим старша тварина, тим довше доведеться готувати м'ясо. Тушка бобра до 15 кг – оптимальний за смаковими якостями варіант.
Маринади для бобрятини
Добре промариноване м'ясо має неймовірний смак: ніжне, соковите, м'яке. Тому, перш ніж зайнятися приготуванням шашлику з дичини, бобрятину слід замаринувати.
На сьогоднішній день відомо безліч варіантів маринівки м'яса для шашлику, багатство приправ та спецій перетворить страву, додасть вишуканості та аромату. Роздумуючи над основними складовими маринаду, керуйтеся своїм смаком, наявністю інгредієнтів та фантазією.
Спробуйте приготувати соуси для маринування бобра на основі:
- оцту, краще використовувати яблучний або замінити лимонним соком;
- яблук;
- кефіру;
- цибулі;
- часнику;
- свіжої зелені;
- смачно з журавлинним, гранатовим чи вишневим соком;
Дичину любить прянощі та спеції, це можуть бути: розмарин, паприка, перець, імбир, коріандр, базилік, кінза.
Щоб трапеза вдалася на славу, нижче буде представлено деякі оригінальні рецепти. Використовувані інгредієнти йдуть із розрахунку одну тушу тварини.
Шашлик з бобра з цибулею
Невід'ємним інгредієнтом практично всіх маринадів є цибуля. Шашлик із м'яса бобра, маринований у цибулі, має унікальний смак.
Інгредієнти :
- цибулини – 6 шт.;
- яблучний оцет чи лимонний сік 3 ст. л;
- Тертий імбир – 2 ч. л.;
- перець мелений – 2 ч. л;
- Кмин – ½ ч. л;
- сіль на ваш смак;
- свіжа зелень.
Спосіб приготування
Половину порції цибулі нарізати кільцями, частину, що залишилася, подрібнити в блендері, або дрібно порубати, перемішати з підготовленим м'ясом. Додати яблучний оцет (або вичавити сік з лимона), тертий імбир, перець, кмин, сіль за смаком. Добре вимішати, м'ясо повинно бути покрите маринадом. Витримати 7-9 годин.
Шматочки шашлику нанизуйте на шампур упереміш з кільцями цибулі або розкладіть на грати для гриля. Обсмажувати слід 15 хвилин, періодично перевертаючи, поки не з'явиться красива золота скоринка.
Під час подачі на стіл посипте зеленню.
Шашлик з бобра з яблуками
Запашна , соковита, оригінальна бобрятина з яблуками. На додачу до дичини йде незвичайний гарнір, що ідеально доповнює смак смаженого на вугіллі шашличка.
Інгредієнти :
- Середні цибулини – 5 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- Яблука, краще брати кисло-солодкі – 4 шт.;
- паприка мелена – 1 ч. л.;
- перець – 2 ч. л.;
- сіль за смаком;
- свіжа зелень.
Яблука потрібно очистити, видалити серцевину і розрізати кілька частин, невеликі на 4, побільше – 6-8. Цибулини поріжте невеликими кільцями. Один лимон наріжте часточками, з другого слід вичавити сік. Змішайте всі компоненти, додавши спеції та зелень . Підготовленим маринадом залийте шашлик і залиште на п'ять годин як мінімум. Після зазначеного часу можна приступати до приготування на вугіллі найсмачнішого делікатесу.
Шашлик з бобра з соєвим соусом та імбиром
Бобрятина , маринована в соєвому соусі з імбиром, має цікавий, пікантний смак. М'ясо дуже ніжне, з апетитним кольором та неповторним ароматом.
Інгредієнти :
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- яблучний оцет чи сік із лимона – 2 ст. л.;
- тертий імбир – 2 ч. л.;
- цибуля – 4 шт.;
- Газована вода – 120 мл.;
- лавровий лист;
- Кмин – ½ ч. л.
Спосіб приготування
Цибулю подрібнити зручним способом, додати всі інгредієнти, що залишилися. Змішати складові маринаду та залити попередньо підготовлене м'ясо бобра. Залишити маринуватися десь на 6 годин.
Після такої вистійки промариновану дичину можна готувати, а потім насолоджуватися хрусткими золотистими шматочками.
Шашлик з бобра в маринаді з ківі
Ківі розщеплює тваринний білок, м'ясо дичини стає м'яким та ніжним. Екзотичний фрукт якнайкраще підходить для маринування диких тварин.
Інгредієнти :
- бобрятина – 2 кг;
- ківі – 3 шт.;
- цибуля – 6 шт.;
- спеції на ваш смак;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Змішайте сіль зі спеціями та обсипте сумішшю шматки підготовленої дичини.
Очистіть цибулю, одну половину поріжте кільцями, другу – подрібніть у блендері або дрібно порубайте ножем. З ківі видаліть шкірку і поріжте невеликими часточками.
Дичину змішайте з цибулею та ківі. Залишіть шашлик маринуватися на пару годин, потім можна приступати до приготування приголомшливого шашлику на мангалі.
М'ясо бобра з пряною зеленню
М'ясо дикої тварини із зеленню чудово заповнюють і розщеплюють один одного. Маринад для бобрятини готують із використанням кропу, петрушки, базиліка, кінзи. Дичина, маринована у пряній зелені, має цікавий смак та яскравий аромат.
Інгредієнти :
- м'ясо бобра – 2 кг.;
- цибуля – 5 шт.;
- базилік, петрушка, кріп – по 1 пучку;
- яблучний оцет – 2 ст. л.;
- мелений чорний перець – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
Підготовлені порційні шматки м'яса бобра посипте дрібнорубаною зеленню, додайте сіль, перець, коріандр та яблучний оцет, добре перемішайте. Цибулю очистіть і поріжте невеликими кубиками, розімніть руками, щоб з'явився сік, з'єднайте з м'ясом і ще раз добре вимішайте. Щонайменше 9 годин дичина повинна постояти в маринаді.
Шматки на шампурі розташовуйте щільно один до одного, в середину помістіть великі, дрібніші – на край. Щоб не порушувати структуру м'яса, насаджуйте його вздовж волокон.
Прислухавшись до рекомендацій та взявши на замітку наші рецепти, ви створите шедевр, який порадує не лише виглядом, але й незвичайним ніжним смаком.
Цікаво дізнатися, які рецепти шашлику з бобра ви дегустували.
Поділіться незабутніми історіями, що сталися з вами при приготуванні страв з бобрятини.
