Підготовка тандира
Якщо із замішуванням тесту вже все більш-менш зрозуміло, то залишилося дізнатися, як правильно готувати тандир для подальшого випікання. Перед тим, як розпалювати в печі вогонь, запасемося сухими дровами, гілками, трісками. Оптимальний жар та аромат дає деревина плодових дерев – наприклад, яблуні, груші, сливи чи вишні. У крайньому випадку можна скористатися березою чи дубом.
Отже , в самому низу тандира розводиться багаття, але не дуже високе, щоб він не обпікав конструкцію печі. Не варто накладати відразу занадто багато палива або підходити близько до розжарених стінок конструкції. Стінки можна збризкувати водою, що покращує терморегуляцію та водний баланс. Періодично жар перемішують разом з залишками деревини, що не прогоріли.
Тим , хто вперше готуватиме лаваш або іншу їжу в тандирі, слід мати на увазі – вона піддається випалу при температурі 1000 градусів, а тому дуже добре зберігає тепло згодом без загрози руйнування. Вугілля для таких печей не підходить, оскільки швидко згоряє і надає їжі неприємний присмак. У процесі розпалювання до вуглин додаються дрібні тріски, а далі вже й дрова для збільшення полум'я та спека. Якщо відразу закласти велику кількість деревини, то треба буде вручну регулювати інтенсивність вогню за допомогою нижньої заглушки.
Коли зовнішні стінки тандира стануть відчутно теплими при дотику до них, можна закидати товсті поліна, заповнюючи ними пекти на 1/3 частину її висоті. Цей етап зазвичай супроводжується інтенсивним потріскуванням стінок, проте це нормальне явище. Поступово , у міру прогоряння товстих дров інтенсивність полум'я буде слабшати . Тепер можна накривати пекти кришкою, залишивши невеликий отвір, через який випаровуватиметься дим від згорілої сировини.
Готовність тандира до закладання продуктів часто визначається візуально. Спочатку внутрішні стінки покриються сажею від дров, що згоріли, яка поступово також сама вигоряє. Як тільки внутрішні стінки стануть світлими, це означає, що в тандирі досягнуто робочої температури і можна закладати всередину страви для приготування.
Звичайно , існують ще й електричні різновиди тандирів, які не мають жодних обмежень ні по висоті полум'я, ні необхідності встановлення витяжних коробів. Розігрів відбувається завдяки електричній спіралі, яку виробник передбачив на внутрішній стороні судини. Проте смак коржів та інших страв незрівнянний з тими, які готуються на традиційній печі, де як паливо використовуються дрова та тріски.
