Підготовка гусака перед запіканням у тандирі. Рекомендації щодо маринування гусячого м'яса. Ідеальна начинка для гусака. Особливості запікання гусячого м'яса.
Святкова рецептура гусака у тандирі нескладна, але на підготовку різних інгредієнтів перед запіканням потрібен час. Запечене м'ясо птиці ідеально доповнить новорічне або різдвяне меню та стане бажаним делікатесом на будь-якому банкеті. Власники печі великих розмірів зможуть здивувати гостей під час урочистостей чи великого свята.
Інгредієнти
Фарширований гусак, запечений у тандирі, – страва складна, що вимагає від кулінара наявності навичок, сил та уваги. Однак існує спосіб, за допомогою якого м'ясна страва запікається з мінімальними трудовитратами і який вимагає мінімальних кулінарних знань .
Продукти для приготування гусячої тушки:
- 1 шт. – гусак масою 5-6 кг;
- 70 г вершкового масла;
- 10 ч. ложок крупнокристалічної солі.
Віддавайте перевагу охолодженому птаху. У гарної свіжої тушки приємний аромат, суха шкіра без цяток, м'ясу властива пружність. Після натискання на м'ясо не з'являються заломи, і воно повертається до попереднього стану. Якщо вдалося знайти тільки замор одруженого птаха, то віддайте перевагу на користь тушки без льоду на її поверхні і в прозорій упаковці, щоб краще оцінити якість.
Якщо передбачається запікати не свіжу, а заморожену гусака, то до початку запікання він повинен повністю розморозитися. При кімнатній температурі від 15 до 25 градусів маса м'яса 5 кг розморожується за 15 годин. Якщо тушка більша, то слід додавати 1 годину на 1 кг маси.
Нутрощі з птиці слід видалити – органи сильно уповільнюють відтавання. Також не варто поспішати їх викидати, наприклад печінку, серце, шлунок можна використовувати для начинки.
Без сумніву, будь-яке м'ясо перед тим, як запікати його на вогні, потрібно просочити маринадом. Гусак у тандирі вийде з рум'яною скоринкою і соковитий усередині, якщо замаринувати його на добу в соєвому соусі та прянощах.
Соус із сої завдяки своїм екзотичним смаковим якостям підходить як основний інгредієнт. Час приготування маринаду становить лише 20 хвилин.
- 10 ст. ложок соєвого соусу;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 80 г цукру;
- 1 ч. ложка меленого перцю чилі;
- 7 часточок часнику;
- 7 см свіжого імбирного кореня.
Процес приготування соусу:
- У глибокій тарілці змішайте соус, олію, цукровий пісок і трохи перчика чилі до смаку. Змішайте всі інгредієнти, поки|доки| цукор не розчиниться.
- Часник та імбирний корінець очистіть і натріть на дрібній тертці.
- Розімніть плоскою стороною ножа імбир із часником. Потрібно щоб вони дали сік.
- Імбирно-чесночную масу внесіть до інших продуктів, змішайте.
- Велику гусячу тушку змастіть складом із соєвого соусу та прянощів. Залиште заготовку в холодному місці на 24 години.
Крім самого птаха та якісного маринаду потрібно заздалегідь підготувати інгредієнти для начинки. Класичне поєднання – це картопля з яблуками. Бажано використовувати солодкі сорти картоплі, а яблука, навпаки, кислі.
Як начинку, крім яблук і картоплі, можна використовувати чорнослив, апельсини, гриби із зеленню або обсмажені з цибулею начинки гусака.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг картоплі;
- 3-4 зелені яблука (сорт будь-який);
- сіль;
- Перець.
Як підготувати начинку:
- Картоплю почистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками приблизно 2х2 см, а потім відваріть до напівготовності в підсоленій воді. Врахуйте, що варити картопляні шматочки треба до напівготовності.
- Яблука помийте, зріжте з них шкірку, видаліть серцевини та наріжте невеликими кубиками.
- Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, а птах повністю розморожений, можна буде розпочати запікання. Цілком тушку можна приготувати на решітці або на спеціальному гаку. Також підійде спеціальна насадка з чавунною сковородою для запікання птаха цілком .
