Є кілька способів, як приготувати арабську шаурму в домашніх умовах. Особливості арабської кухні. Розкажемо, як зробити соус для шаурми, щоб вона була смачнішою.
Арабська шаурма – щільно закручений лаваш із соковитою начинкою, що складається зі смаженого м'яса, сирих овочів та соусом, доповненим різними прянощами, кунжутною пастою. На ринку продають шаурму, м'ясо якої смажиться на рожні. У домашніх умовах вийде дещо інша страва з рубаною смаженою начинкою та овочами. Такий варіант буде нітрохи не гірший від покупного, крім того, не потрібно буде сумніватися як продукт. Всі інгредієнти будуть свіжими та корисними.
Арабський соус для шаурми
Кожен кухар має свої хитрощі в приготуванні шаурми. І найчастіше це стосується саме непростих соусів. Їх приготування зазвичай займає багато часу і відіграє неабияку роль у смаковій якості страви.
Є рецепти з додаванням помідорів, зеленого чи червоного болгарського перцю, орегано, шафрану, кінзи, базиліку.
Поширений арабський гострий соус для шаурми, до нього входять свіжі помідори, перець чилі, 7 спецій (чебрець, кмин, розмарин та ін.). До цих компонентів додається томатна паста.
Суміш виготовляється з натурального йогурту з доповненням прянощів, кунжутної олії. Це основна відмінність від покупного продукту – ні грама майонезу.
Соуси можна робити різні, наприклад додати в йогурт гострої аджики, часнику, нежирної сметани, мариновані корнішони, зелень. Все подрібнюється та перемішується, виходить незвичайний смак.
Арабська кухня та її особливості
Головна характерність – застосування приправ. Вся їжа арабської кухні багата на спеції і досить гостра. Улюбленими є куркума, зіра, коріандр. Національна приправа Об'єднаних Арабських Еміратів – безар. Це змішані 5 інгредієнтів – кмин, червоний перець , кориця, коріандр, зелень.
У Дубаї є відомий ринок із численними екзотичними прянощами. Величезний асортимент приправ для м'ясних та рибних страв, десертів. Також там можна придбати порошок чорного лимона, лавр, корінь орхідеї. В арабській кухні широко застосовується приправа з листя прозопису.
Перська затока славиться рибою, тому ціни на морепродукти в ОАЕ досить низькі. Отже, вони становлять значну частину раціону арабів.
А ось верблюже молоко в даний час не настільки популярне, порівняно як це було раніше. У приготуванні їжі воно вже не застосовується.
Рис – основний інгредієнт в арабській кухні. Але купують жителі його в інших країнах, у них він не росте. З м'яса перевага надається баранині, ягнятині. Фініки додаються до різних страв з метою надання солодкого аромату.
В Арабських Еміратах використовуються власні сорти хліба. Камір – солодкі булочки, випечені на дріжджах з фініковим сиропом. Чібаб – дріжджові млинці з шафраном, кардамоном. Ракак – тонкий хліб, чимось нагадує лаваш.
Домашній варіант приготування арабської шаверми
Рецептів страви досить багато, основна їхня відмінність – різноманітність спецій та компонентів для начинки. Зробити справжню шаурму будинку не важко. Відмінний варіант вийде з лаваша з доповненням маринованого, запеченого м'яса курки та ніжного соусу та йогурту .
Перший крок – тісто для лаваша
Знадобляться :
- 1 склянка борошна;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- ½ склянки кип'яченої води;
- сіль.
Замісити тісто, поділити на маленькі шматочки. З кожного розкотити тонкий коржик (фатиру), обсмажити злегка з обох боків. Бажано складати готові млинці в пакет, щоб вони не підсохли.
Другий крок – м'ясо для шаурми
Добре промити м'ясо 600-700 г (підійде курка чи нежирна баранина), дати стекти рідині. Саме тоді готуємо приправу для маринаду. З'єднуємо паприку, куркуму, чорний перець, сюди ж додаємо коріандр, сіль, кардамон, часник. Кожного інгредієнта знадобиться десь по 1 ч. л., сіль за смаком.
Приготовлений склад втираємо в м'ясо, потім обмотуємо харчовою плівкою та поміщаємо на 2 год. у холодильник. Через якийсь час дістаємо, обтираємо оливковою олією, ставимо в духовку хвилин на 20. Охолоджене м'ясо порізати смужками і обсмажити на олії 15 хв .
Третій крок – приготування соусу
Потрібно 250 г натурального йогурту, до нього додаємо 1 ст. л. лимонного соку, перець, коріандр (по 1 ч. л.), 2 давлених зубчики часнику. Усі компоненти перемішати, покласти сіль, закрити кришкою.
Четвертий крок – приготування начинки
Зі свіжого огірка зняти шкірку, нарізати соломкою, цибулину – півкільцями, помідори – кільцями. Сполоснути листя салату та злегка просушити.
Арабська шаурма буде смачнішою, якщо до свіжих огірків додати один солоний. Щоб зробити продукт ситнішим, можна покласти картопля фрі. Приправи кожен вибирає ті, що йому подобається, за бажанням можна покласти шафран, імбир, каррі.
П'ятий крок – збір шаурми
Круглий лаваш встановити на тарілку, намастити готовим соусом. Слідом у шаурму помістити сухе листя салату, огірки, помідори і поверх укласти м'ясо. Легко згорнути трубочкою. Після чого необхідно обсмажити на сковороді з обох боків.
Калорійність шаурми становить 100 г продукту 186 ккал. Білків – 10 г, вуглеводів – 19 г, жирів – 8 г.
Як зробити шаурму смачнішою
Експериментувати можна як завгодно. Спробувати додавати різні інгредієнти. Якщо готове блюдо обсмажити з двох боків, воно буде хрустким. Шматочки м'яса робити однаковими. В іншому випадку приготуються нерівномірно, дрібні пересушаться, великі будуть сирими .
Якщо покласти всередину солоний огірок, він підкреслить аромат смаженого м'яса та свіжих овочів.
Бажано , щоб лаваш був свіжим, тому що підсохлий при закручуванні потріскається і начинка випаде.
Як прикрасити і з чим подавати
Шаурма арабською подається зазвичай як самостійна страва, зверху посипана зеленню, свіжими овочами. Страва розміщується на тарілці, поряд ставиться соус для шаверми. У нього можна мачати шаурму, якщо вона вийшла сухуватою.
Як напій підійде айран та фруктове вино.
Справжню арабську шаурму дуже легко зробити в домашніх умовах, причому готується вона швидко. При використанні свіжих овочів для начинки та дієтичного м'яса курки страва вийде смачною, ситною та корисною.
Дорогі читачі, а ви робите шаурму самі вдома купуєте готову? Який рецепт куштували?
