Рецепти маринованої цибулі для шаурми в домашніх умовах. Вибір, попередня підготовка інгредієнтів та процес приготування. Правила застосування різних видів оцту спецій.
Цибуля є обов'язковим компонентом шаурми, багато в чому визначаючи її смак та текстуру. Щоб овоч набув помірної м'якості і втратив різкий неприємний запах, його потрібно правильно маринувати. Це не складний процес, але він вимагає уважного ставлення та суворого дотримання рецептури.
Опис приготування
Процес маринування передбачає занурення овочів у кислий розчин, тобто у середу зі значенням pH (водневого показника) нижче 7. Традиційний рецепт приготування цибулі для шаурми має на увазі його вимочування в оцтовому розсолі протягом декількох хвилин або годин.
Перед маринуванням проводять підготовчі заходи:
- Вимочують цибульну нарізку в 10%-му сольовому розчині протягом 24 годин, що сприяє видаленню вологи з овочів та його розм'якшенню. Після завершення процесу продукт промивають у чистій холодній воді та відкидають на сито, щоб рідина скла.
- Кип'ятять оцет, змішаний зі спеціями, щоб надати йому інтенсивного смаку і аромату. Для цього кислий розчин наливають у ємність з нержавіючої сталі та додають бажану кількість приправ. Суміш доводять до слабкого кипіння і варять на малому вогні протягом 5 хвилин, що сприяє інтенсивній екстракції біоактивних сполук спецій. Потім оцтову суміш фільтрують через сито і остуджують при кімнатній температурі. !
Після завершення підготовчих процесів приступають до маринування цибулі.
Інгредієнти
При приготуванні маринованої цибулі потрібно мінімальний набір продуктів:
- Оцет високої якості. Переважний натуральний продукт, вироблений шляхом зброджування спирто-або цукрозміщувальних рідин. Більшість рецептур пропонує використовувати 6% яблучний або білий оцет, які надають цибулі м'який приємний смак.
- Поварена сіль грубого помелу. Щоб уникнути помутніння маринаду і приготувати м'яку смачну цибулю, рекомендується використовувати натуральну спецію, не збагачену йодом.
- Цукор. Допускається застосування і бурякового білого, і коричневого очеретяного цукру. При цьому він має бути рафінованим з мінімальним вмістом домішок.!
- Спеції. Вони надають продукту інтенсивного аромату та смаку. Краще застосовувати нові цілісні приправи, які, на відміну від подрібнених добавок, не провокують помутніння розсолу.
- Вода. Якість цього компонента відіграє ключову роль у підтримці стабільності маринованого продукту. Рекомендується використовувати м'яку воду, яка характеризується низькою концентрацією розчинених у ній солей кальцію та магнію. Це дозволить запобігти інтенсивним окислювальним процесам і швидкому псуванню їжі.
Як приготувати мариновану цибулю
Розуміючи характер взаємодії різних продуктів, неважко зрозуміти, як замаринувати цибулю для шаурми. Однак знання деяких особливостей процесу допоможе уникнути кількох проблем, пов'язаних з якістю та корисністю готового продукту.
При маринуванні цибулі для шаурми в домашніх умовах слід дотримуватись таких правил:
- Строго дотримуватись пропорцій інгредієнтів, зазначених у рецептурі.
- Не використовувати оцет, ступінь кислотності якого невідомий.
- Ретельно перемішувати компоненти, щоб кислотність розподілилася рівномірно по всьому об'єму ємності з маринованим продуктом. Це запобігатиме розвитку бактерій ботулізму.
Ці правила допоможуть навчитися, як приготувати якісний оцтовий розсіл і замаринувати цибулю для шаурми правильно.
В яблучному оцті
Найбільш популярна маринована цибуля в яблучному оцті, рецепт її максимально простий і передбачає використання невеликого набору продуктів. При вимочуванні в розсолі овоч набуває м'якої текстури та помірно кислого смаку. За бажанням в маринад додають цукор , який надає приємної насолоди і згладжує гостроту цибулі.
Необхідні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста, середня – 5 шт.;
- оцет яблучний (6% розчин) – 50 мл;
- цукор буряковий – 40 г;
- сіль великого помелу – 3 г.
Цибулини нарізають тонкими півкільцями та злегка розминають руками. Потім нарізку змішують з яблучним оцтом, цукром, сіллю і залишають маринуватися протягом 15 хвилин.
У винному оцті
Всі види винного оцту підходять для маринування цибулі, проте частіше воліє червоний. На відміну від білого, він має тонкий приємний смак і аромат.
Продукти для приготування:
- цибуля ріпчаста середня – 2 шт.;
- вода м'яка – 100 мл;
- оцет винний червоний (6% розчин) – 100 мл;
- цукор буряковий – 30 г;
- сіль великого помелу – 3 г;
- перець чилі в пластівцях – 1 щіпка;
- Лавровий лист – 1 шт.
Цибулини нарізають півкільцями, трохи розминають і перекладають у скляну ємність. У сотейник наливають оцет та воду, додають спеції. Суміш доводять до кипіння і безперервно помішуючи, продовжують варити до повного розчинення кристалів цукру. Маринад трохи остуджують і переливають у ємність із цибульною нарізкою. Тару щільно накривають кришкою та залишають на столі до повного остигання.
З додаванням кропу
Любителі виражених пряних комбінацій нерідко віддають перевагу рецепту з кропом. Щоб посилити смак маринованої цибулі, до неї додають свіжу зелень у фазі цвітіння, тому що в цей період вона має найбільш сильний аромат.
Необхідні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста велика – 1 шт.;
- вода м'яка фільтрована – 100 мл;
- оцет яблучний (6% розчин) – 100 мл;
- цукор буряковий – 20 г;
- Сіль морська дрібного помелу – 5 г;
- часник свіжий – 4 часточки;
- зелень кропу свіжа – 2 гілочки.
Цибулю нарізають кільцям і укладають у скляну банку, зверху насипають шар дрібнорубаного кропу. У сотейнику змішують воду та яблучний оцет, додають цукор, сіль, часник. Склад доводять до кипіння і відразу переливають у ємність з овочевою нарізкою, остуджують при кімнатній температурі. Потім тару накривають кришкою та прибирають у холодильник мінімум на 1 годину.
З додаванням буряків
Найнезвичайнішим вважається рецепт із буряком. У поєднанні ці продукти набувають оригінального пікантного смаку і аромату, красивого червоного відтінку. Така комбінація продуктів несе подвоєну користь, обумовлену наявністю у складі великої кількості вітами нов , мінералів, антиоксидантів.
Продукти для приготування:
- цибуля ріпчаста середня – 2 шт.;
- Буряк великий – 1 шт.;
- вода фільтрована – 500 мл;
- оцет винний білий (6% розчин) – 200 мл;
- Сіль великого помелу – за смаком.
У сотейник наливають винний оцет, додають бурякову нарізку та сіль. Суміш доводять до кипіння і знімають з вогню. У ємність додають цибулю, порізану півкільцями, і склад остуджують до кімнатної температури. Потім накривають кришкою і прибирають у холодильник на 24 години.
З олією
Традиційно рецепт з олією використовується в Італії. Цибуля, приготовлена таким чином, набуває надзвичайної м'якості та приємного смаку.
Необхідні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста середня – 3 шт.;
- оцет яблучний (9% розчин) – 60 мл;
- вода фільтрована – 200 мл;
- олія рослинна – 15 мл;
- сіль великого помелу – за смаком;
- хмелі-сунелі – за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком.
Цибулини нарізають півкільцями та складають у скляну банку. Додають сіль, хмелі-сунелі, перець та злегка розминають руками. Вмішують олію і залишають на 10 хвилин. Потім цибулю заливають водним розчином яблучного оцту, ємність накривають кришкою і витримують протягом 20 хвилин при кімнатній температурі. Після цього маринад зливають, суміш, що залишилася, прибирають в холодильник на 24 години.
вмієте ви смачно маринувати цибулю для шаурми? Чи є у вас свої секрети? Спробуйте використати один із представлених рецептів. Не бійтеся експериментувати зі спеціями, щоб покращити смак та аромат маринаду.
