Як приготувати копчені креветки
Приступимо відразу до рецептів смачного приготування креветок гарячого копчення в коптильні. Можна зробити його також і на грилі, але характерною особливістю буде подача готового продукту на дерев'яних шампурах-шпажках. Почнемо з того, які знадобляться інгредієнти для цієї страви:
- 600-700 грамів заморожених морепродуктів;
- 3-4 столові ложки оливкової олії;
- цибуля-шалот 2 головки;
- 2-3 столові ложки свіжої зелені кінзи;
- 1 чайну ложку паприки;
- сіль з перцем до смаку.
Спочатку майбутні копчені креветки потрібно промаринувати. Для цього вони розморожуються і добре миються, потім обсушуються і складаються у великий емальований посуд. Маринад робитиметься сухою, на основі зелені, спецій та цибулі. Продукція засипається цією сумішшю і вимішується. Тепер більшу частину олії вливаємо в посуд, накриваємо кришкою і залишаємо так на 15 хвилин.
Можна діставати і починати нанизувати на палички-шпажки по 1-2 креветки, попередньо промазавши шпажки маслом. Якщо копчення креветок на шпажках виробляється у коптильні, то цього розігрівають до 120 градусів. Весь процес займає 40-60 хвилин, але після перших 20 хвилин необхідно ще раз промазати ракоподібним маслом. Якщо копчення буде на грилі, його температура повинна становити 230 градусів. Приготування займе не більше 5 хвилин з кожного боку, але після перевертання потрібно знову-таки повторно змастити олією. Зроблені в коптильні креветки будуть ароматнішими за смаком, але хрусткими вони вийдуть саме на грилі.
Багато хто воліє готувати креветки холодного копчення, і цей спосіб має чимало своїх послідовників. Спочатку потрібно приготувати для цього коптильню. У фользі роблять отвори, щоб міг циркулювати вільно дим. Вниз пристрою ставиться піддон , наповнений льодом, який охолоджуватиме ракоподібних від перегрівання. Копчення проводиться за температури 30 градусів протягом 40 хвилин. Потім ще стільки часу вони залишаються всередині коптильні для «дозрівання».
Не кожна господиня має власний гриль, але існує досить непоганий спосіб, як закоптити креветки в сковороді. Цей атрибут обов'язково зустрічається на кожній кухні. Для цього потрібно запастися рідким димом, великою упаковкою морепродуктів, сухим часником , вершковим маслом і соєвим соусом.
Далі чинимо наступний порядок дій:
- Розморожуємо продукцію, зливаємо воду, висушуємо її за допомогою паперового рушника.
- Попередньо відварювати не потрібно, оскільки копчення креветок і буде їх термічною обробкою. Тому одразу готуємо глибоку сковорідку.
- У неї наливаємо пару столових ложок соєвого соусу та 2 чайні ложки рідкого диму на кожен кілограм ракоподібних.
- Додаємо туди ж пару чайних ложечок сушеного часнику та шматочок вершкового масла.
- Все разом коптить від 2 до 3 хвилин на сильному вогні з постійним помішуванням.
Також варто приділити увагу рецепту, як смачно коптити креветки великих розмірів, наприклад, такі, як тигрові. Щоб вони добре прокоптилися, їх краще спочатку очистити від панцирів і нутрощів. Для маринаду робитимемо соєво-часниковий соус. Спочатку змішуємо соус з кількома часточками часнику і залишаємо так на 25 хвилин . Тепер морепродукти поміщаємо до нього на 5-10 хвилин.
Розігріваємо гриль і на змащену олією грати викладаємо їх, дивлячись за тим, щоб до вугілля була достатня відстань. Необхідно також стежити, щоб вугілля не давали відкритого вогню. Гриль можна або закрити кришкою, або накрити продукцію фольгою і смажити протягом 5-7 хвилин з перевертанням. Альтернативою грилю може стати більш дорога коптильня.
Розглянемо ще один чудовий рецепт копчення креветок з кисло-солодким соусом, який напевно прийде до смаку справжнім гурманам подібних страв. Для цього доведеться купити упаковку вагою 900-1000 г. Коптити і готувати будемо в такий спосіб:
- Згідно з інструкцією, розігрівається коптильне обладнання та налаштовується на підтримку температури на рівні 110-120 градусів.
- Креветки вимиваємо та просушуємо. Викладаємо їх на змащені олією грати.
- Коли вони придбають золотисту скоринку і стануть твердішими, копчення припиняють – це зазвичай йде 40-60 хвилин.
- Охолоджену продукцію витягують та подають на стіл. Їсти їх можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
