Підготовка морепродукту до копчення
Підготовка до копчення не є особливими складнощами і не забере багато часу. Як правило, ця продукція купується замороженою, а отже, її потрібно насамперед розморозити. Вся вода і волога обов'язково видаляється, а самі ракоподібні викладаються на рушник або бавовняну ганчірку, щоб вони добре висохли.
У випадках, коли планується проводити копчення морепродукції, очищеної від панцира та нутрощів, їх треба спершу видалити. Креветка затискається між великим і вказівним пальцем. Далі потрібно злегка натиснути і обертальним рухом відокремити голову від тулуба . Панцир знімається з верху спини до хвоста. Беремо ніж і робимо неглибокий надріз по зовнішньому вигину – так забирається кишечник. З панцирів, до речі, можна приготувати непоганий бульйон для майбутньої першої страви, якщо відварити їх у марлевому мішечку.
