Обробка м'яса
Щоб кінцевий продукт копчення радував око та смак, необхідно чітко слідувати крокам цього етапу. Можна купити окремі частини індички в магазині, але оскільки ми коптимемо вдома, то почнемо саме з мертвої тушки. Обробляти індичатину легко. Просто слідуйте наведеним нижче крокам:
- Спочатку прибираємо пір'я. Для цього кладемо птаха в окріп. Не варто тримати її довго, щоб не зашкодила шкіра. А маленькі пір'їни спалюємо на вогні або використовуємо газову плиту.
- Відрубуємо голову та прибираємо лапки.
- Видаляємо гузку і на тому ж місці робимо надріз для видалення нутрощів. Особливо зверніть увагу на легеневі мішки, які дуже важливо видалити. Потім відокремлюємо від основної тушки гомілки, крила та грудку, а все інше дуже легко розділити. Просто робіть це, орієнтуючись на суглоби. При обробці з ножем у м'ясо можуть потрапити уламки кісток, а це неприйнятно.
Щоб уникнути підпаленої шкіри, перед опалом посипте борошно на поверхню. Це також збереже смак продукту.
Якщо все ж наважитеся придбати м'ясо індички в магазині, то простежте, щоб вона не мала неприємний запах, не була липкою. Беріть м'ясо самки. Воно більш ніжне та м'яке.
