Гаряче копчення
Цей спосіб не вимагає багато витрат. Для цікавого смаку можна до деревини додати м'яту.
Гарячий метод включає такі етапи:
- На дно коптильні складаємо тріску. Піддон ставимо зверху, щоб жир збирався там.
- На решітці розставляємо м'ясо грудкою нагору, зберігаючи деяку дистанцію між ними.
- Щільно прикриваємо кришку коптильні та розігріваємо агрегат до появи диму. Саме з цього моменту дивимося на годинник.
- Температуру тримаємо до 100 градусів.
- Залежно від ваги тушки продукт буде готовий після 5-7 годин.
Відразу після копчення поставте індичку остигати на 6 годин.
Холодне копчення
Цей спосіб потребує більше часу та зусиль. Процес приготування може розтягнутися до 72 годин. При цьому дуже важливо, як дим входить і виходить із агрегату.
Послідовність кроків холодного копчення така:
- Замариновані та підготовлені шматки м'яса ставимо у всій коптильні.
- Доводимо температуру до 25 градусів і підтримуємо її кілька днів, дістаючи індичку щодня рівно 2 години.
- Після процесу виймаємо гомілку та залишаємо на вітрі 4 години.
- Готову продукцію прибираємо у холодильник.
Якщо не хочете, щоб продукт був повністю копченим, можна спробувати приготувати варено-копчену індичку. Її готують із ніжок, крилець, грудки. Тут підійде медовий варіант маринаду. Готуємо розсіл, даємо охолонути і вливаємо його в тару з м'ясом. Залишаємо на 2 дні, потім дістаємо шматки, чекаємо, коли стіче рідина і приступаємо до приготування. Кінцевий продукт виходить варено-копченою завдяки волозі всередині.
Індичку можна приготувати і в мультиварці. Для цього потрібно вибрати режим "Гарячого" копчення і готувати 1,5 години за температури 110 градусів.
