Інгредієнти
Для приготування смачних сардельок використовують м'ясо різних видів – яловичини, свинини, субпродуктів. Виробники додають до нього сало, молоко, сіль, цукор, ароматизатори та інші інгредієнти. Перед вживанням сардельки потрібно обов'язково посмажити і зварити .
Важливим інгредієнтом м'ясного делікатесу є оболонка. Вона допомагає утримувати форму ковбасного виробу, захищає від попадання та подальшого розвитку шкідливих мікроорганізмів. Головне завдання початківця виробника ковбасних виробів – правильний вибір оболонки для фаршу.
Існують два види оболонок: натуральні та штучні.
Натуральні оболонки виготовляють із внутрішніх органів свійських тварин. Вони мають білковий склад, завдяки якому ковбасний виріб зберігає свою форму та еластичність у процесі термічної обробки. У натуральній оболонці готові сардельки можуть залишатися свіжими протягом 5 діб.
Штучні оболонки поділяються на два типи: близькі до натуральних та синтетичні. Синтетичні (поліамідні) оболонки мають високу газо-і вологонепроникність. Дана оболонка захищає м'ясний виріб від окислення та попадання мікроорганізмів. Термін зберігання готового продукту становить 60 днів.
У свою чергу, близькі до натуральних оболонок поділяються на колагенові та целюлозні.
Колагенові оболонки виготовляють із середнього шару шкір тварин. Завдяки натуральному вигляду та високій димопроникності сардельки виходять дуже смачними та соковитими. Термін зберігання ковбасного делікатесу у колагеновій оболонці – 3 дні.
Целюлозні оболонки, виготовлені з бавовняних волокон, мають високу паропроникність. На ринку вартість целюлозної оболонки нижча за колагенову. Термін зберігання готового продукту в оболонці – 2 дні.
