Як зварити кров'янку з гречкою
Можна приготувати ніжнішу кров'яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах. Крупа розбавить специфічний смак традиційного виробу, що подобається далеко не всім людям.
Необхідні продукти:
- кров свиняча свіжа – 1 л;
- свинина жирна (шийний відруб) – 200 г;
- свинячий жир – 750 г;
- свиняче сало солоне – 200 г;
- цибуля ріпчаста велика – 2 шт.;
- гречана крупа – 300 г;
- вершки середньої жирності – 200 мл;
- винний оцет – 5 мл;
- сіль за смаком;
- перець чорний свіжомелений – за смаком.
Шийний відруб відварюють на середньому вогні протягом 1,5 години, періодично знімаючи піну. Готове м'ясо трохи остуджують, дрібно рубають і відкладають убік. Бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь. Після закипання всипають гречану крупу і відварюють у режимі малого вогню, доки вона не розм'якшиться.
Сало нарізають невеликими кубиками та розтоплюють на чавунній сковороді. Всипають дрібнорубану цибулю і обсмажують протягом 5 хвилин. Коли він стане м'яким, додають свинячий жир та продовжують приготування протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Знімають із вогню та остуджують.
У кров додають винний оцет, проціджують склад через дрібне сито і виливають у велику миску. Всипають гречану крупу, обсмажування цибулі, м'ясну нарізку. Приправляють спеціями, регулюючи їхню кількість за смаком. Вливають вершки та ретельно перемішують інгредієнти.
Кишкові оболонки набивають підготовленим фаршем і формують невеликі ковбаски, кінці перев'язують міцним шпагатом. Роблять кілька проколів у різних місцях. Вироби відварюють на малому вогні протягом 20-40 хвилин, доки вони не затвердіють.
