Холодне копчення
При цьому методі готуємо ковбаску до 40 градусів температури. Завдяки диму, що йде спеціальною трубою, і тріскою, отримуємо сирокопчений виріб. Дивлячись, яким буде вам кінцевий продукт, процес триватиме від 2-3 днів до місяця. Дим має йти безперервно і рівномірно, інакше ковбаска буде недокопченою. Замість гачків використовуйте натуральні гілки, щоб підвісити продукцію.
Туго набиваємо м'ясо у кишки, вибиваючи все повітря. При холодному копченні м'ясо втрачає багато рідини, тому діліть великі ковбаски на дрібні. Потім сушимо їх на відкритому просторі 7 днів. Як результат – золотаво-коричневий колір та зморщена оболонка. Перед вживанням потрібно сушити копчені вироби рівно місяць. За жодних обставин не можна це робити на морозі.
Корисні поради
Підказки та досвід професіоналів допоможуть вам приготувати м'ясний виріб набагато смачніше та цікавіше. Адже приготовлена в домашніх умовах натуральна ковбаска, без шкідливих добавок і підсилювачів смаку. А якість м'яса буде на висоті.
- Сам продукт можна зробити дієтичним, якщо додати телятину, яловичину, курятину або індичку.
- Не варто витрачатися і купувати коптильню. Можна самостійно приготувати її.
- Для цікавого та привабливого смаку додайте в тріску ялівець або м'яту.
- Краще вибирати такі способи приготування, при яких копчення займає не більше двох годин. Довге приготування впливає на смак.
Порадуйте близьких смачною та апетитною стравою. І поділіться в коментарях відгуками та результатами. Смачного!
