Гаряче копчення
Найлегший метод – гаряче копчення. Перед самим процесом м'ясо можна не солити, а просто додати спеції до фаршу. Коптильню розігріваємо від 60 градусів. Тріска має тліти, але не горіти. Етапи приготування хоч і трудомісткі та тривалі, але результат вартий того:
- Замариноване м'ясо прокручуємо через м'ясорубку.
- Дрібно ріжемо часник або користуємося тиском для часнику.
- Додаємо у фарш приправи та часник, добре перемішуємо і ставимо в холодильник, щоб м'ясо наситилося спеціями.
- Тепер час набити кишки. Для цього надягаємо на м'ясорубку кишки, з одного боку туго зав'язуємо кінець. Потім знову прокручуємо м'ясо через м'ясорубку та щільно набиваємо кишку. Після цього зав'язуємо інший кінець кілька разів. Можете зробити маленькі ковбаски , але в цьому випадку вони будуть не такими туго набитими.
- Ковбаску потрібно зварити, попередньо зробивши проколи зубочисткою. Варимо 30 хвилин, а потім сушимо два дні.
Є думка, що треба коптити сиру ковбаску. У цьому випадку жир розтоплюється, розтікається по всій довжині, просочується, внаслідок чого продукт стає ніжнішим.
Тепер переходимо до копчення. Все досить просто:
- Підготовлену деревину з вільхи та фруктових дерев кладемо на дно коптильні, зверху ставимо фольгу, а ковбаску – на ґрати. Якщо ви використовуєте бочку, то можете підвісити ковбаски на палиці. Таким чином, продукція прогріється рівномірно. А також потрібно накрити саму бочку двома шарами мішковини.
- Слідкуйте за тим, щоб тріска саме тліла, а не горіла.
- Для процесу необхідний середній вогонь, а температура має бути між 80 та 120 градусами. Тривалість копчення становить приблизно дві години.
Не забувайте стежити за температурою. Вона не повинна підніматися чи опускатися.
Зробіть надріз на готовому продукті. Якщо вона однотонного рожевого кольору, то ковбаска готова.
Щоб краще відчути смак копченого продукту, ставимо ковбаски в холодильник на добу.
