Як зробити копчену паприку в домашніх умовах

Пікантна паприка у домашніх умовах. Вибираємо спосіб приготування. Обговорюємо користь та застосування.

Паприка – незвичайна, пікантна та ароматна спеція. За смаком вона солодкувата, з легкою гіркуватістю. Її використовують у багатьох стравах: супи, салати, маринади, м'ясні, рибні, овочеві страви. Важко уявити, але спецію кладуть навіть у випічку! Замість гострого перцю можете використовувати саме паприку і в результаті отримаєте ніжний і м'який смак. До речі, в азіатській кухні використовують більш пекучий варіант паприки. Але, незважаючи на це, прянощі стали популярними завдяки Іспанії. Потім її почали використовувати в Індії, Південній Америці , Середземноморських країнах. Поступово паприка набрала популярності практично у всьому світі. Однак її досить важко знайти на прилавках магазинів. А хочеться зробити смак будь-якої страви унікальною та соковитою.

Приготувати паприку в домашніх умовах найпростіше. Усього потрібно обробити продукт і правильно висушити. Останній процес займає багато часу, але нехай це вас не лякає. В результаті ви отримаєте ароматну прянощі, яку так важко знайти.

Нашим вихідним сировиною буде болгарський перець. Можете брати як червоний, і жовтий. А сушити можна і на відкритому просторі, і в духовці, і спеціальної конструкції для сушіння фруктів і овочів. Для гостроти додають перець чилі. Як підсумок, копчена паприка виходить із соковитим і яскравим кольором, а точніше червоно-оранжево-коричневим.

Перед тим, як приступити до процесу готування, обговоримо користь і шкоду паприки.

При правильному приготуванні спеції збережеться найвища концентрація вітамінів і корисних мікроелементів. Копчена паприка нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, серце і кровоносну систему, захищає організм від швидкого старіння, покращує шкіру і зір. Якщо є її щодня, то зможете легко заповнити запас мікроелементів.

Раніше для природного сушіння під променями сонця потрібно 2-3 тижні. Зараз на фабриках використовують електричні сушіння, що значно економить час (буквально за лічені хвилини готовий продукт). Потім перець подрібнюють на порошок і фасують по пакетах.

Недобросовісні виробники використовують рідкий дим для швидкості та дешевизни. Однак через це продукт виходить із небезпечними компонентами. Тож обов'язково читайте склад на упаковці.

У домашніх умовах приготувати паприку легше, та й ви знатимете, з чого вона складається. Для цього потрібна деревина, агрегат та конкретна, покрокова технологія. Радять брати саме червоні перці, щоб отримати соковиті кольори та приголомшливий смак страви. Спочатку розглянемо , який агрегат можемо використовувати:

  • Коптильня.
  • Гриль.
  • Скляна банка.
  • Мультиварка.
  • Каструля.

Ось кроки, яким потрібно слідувати під час копчення в коптильні:

  1. Миємо перці, ріжемо на четвертинки, видаливши насіння, білі перегородки, хвостики та підозрілі частини. Потім викладаємо на рушник, щоб сировина добре просушилася.
  2. Висипаємо на дно коптильні суміш із деревини вільхи, яблуні, груші або іншого садового дерева.
  3. На грати викладаємо часточки перцю так, щоб шорстка частина була внизу, а гладка «дивилася» вгору.
  4. Коптильню ставимо на газ чи багаття. Температура не повинна бути вищою за 70 градусів. Після 60 хвилин готування відкриваємо кришку, додаємо тріску і для рівномірного приготування перевертаємо четвертинки.
  5. Після коптильні продукт стає мокрим, тому перці кладуть на сушіння на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб було легше зробити з них порошок.
  6. Вибираємо потужну кавомолку з гострими ножами та подрібнюємо продукт.

У такий спосіб можна отримати найчистішу і ароматну паприку.

Для копчення на грилі потрібен той же набір – тріска або вугілля та перці.

  1. Кладемо на дно апарата деревину чи вугілля.
  2. Ставимо грати, але в неї – перці.
  3. Включаємо апарат і уважно стежимо за температурою.

Готовність прянощі залежить від потужності грилю, соковитості початкової сировини та її кількості.

Процес копчення у скляній банці виглядає так:

  1. Підв'ялений перець нанизуємо на нитку.
  2. На дно 3-літрової банки кладемо вільху та деревину будь-якого садового дерева.
  3. Вішаємо «намисто» з перців так, щоб вони не торкалися тріски, і закріплюємо дротом.
  4. На шийку банки надягаємо гумову рукавичку, щоб дим нікуди не йшов.
  5. Беремо збільшувальне скло і з його допомогою розпалюємо вогонь усередині. Вся банка має бути наповнена димом.
  6. Залишаємо коптитися півгодини.
  7. Подрібнюємо будь-яким зручним випадком.

Якщо у вас вдома є мультиварка, копчення можна виконати з її допомогою. У принципі процес практично схожий на інші:

  1. Кладемо деревину на дно.
  2. Натискаємо режим "Гаряче копчення".
  3. Ставимо перці на підставку. Нам потрібно 40 хвилин часу.
  4. Можна подрібнити готовий продукт або вжити його із соком лимона, сіллю та часником.

Цим способом не можна отримати сильний дим, проте від цього смак не страждає.

Якщо у вас немає можливості коптити описаними вище методами, то вам підійде спосіб в каструлі. Для цього нам знадобиться посуд із товстим дном.

  1. На дно посипаємо тріску і вкриваємо її фольгою.
  2. Трохи вище ставимо грати із сировиною.
  3. Накриваємо каструлю рушником, щільно прикриваємо кришкою і ставимо вага.
  4. Готуємо на сильному вогні.

При цьому методі паприка виходить не настільки ароматною та кольоровою.

Через свій яскравий смак і запах спецію додають:

  • Маринади для шашлику;
  • супи з квасолею, горохом, сочевицею;
  • Запечені овочі;
  • салати;
  • фарш;
  • делікатеси.

Ступінь солодощі чи пекучості ви можете регулювати самі. Головне, що можна додавати паприку в смажену, варену, рідку їжу і отримувати вишуканий і пікантний смак. А солодку паприку можна їсти навіть дітям.

Діліться вашим результатом у коментарях. Приємних заготовок!