Готуємо копчену ковбасу в домашніх умовах. Досліджуємо способи приготування – холодне та гаряче копчення.
Зараз нікого не здивуєш різними копченими продуктами, будь то зроблені на фабриці або в домашніх умовах. А майстрині своєї справи давно освоїли нехитрий спосіб приготування вареної ковбаси. Однак іноді хочеться вийти на новий рівень і приготувати не просту , а копчену ковбасу. Копчена ковбаса – справжня бомба уповільненої дії. Але її потрібно правильно приготувати. А якщо чітко слідувати крокам з рецепту, то можна досягти неймовірно вишуканого та ніжного смаку.
Вибір м'яса
Копчену ковбаску можна приготувати з яловичини, свинини, баранини, конини, телятини, м'яса птиці та кроликів. Однак найпоширенішим і найсмачнішим вважається свинина. Можна також змішувати її з іншими видами м'яса. До речі, останнє може бути яке угодно , головне, щоб було від здорових тварин. Не можна готувати зі свиней через специфічний запах, а також морозиво більше 3 місяців і вдруге заморожене. В результаті отримайте неякісний та несмачний продукт.
Крім м'яса, вам знадобиться сало, щоб досягти ніжного та соковитого смаку. Для вибагливих гурманів, які люблять відчувати жир, що тане на язиці, слід брати сало з головної частини тушки. Внутрішній жир не відчуватиметься в продукті в процесі готування .
Найкраща комбінація – це свинина та пісне м'ясо, наприклад яловичина, телятина.
Процес приготування ковбасок досить технологічний і складається з наступних етапів:
- Підготовка м'яса.
- Підготовка ковбасного фаршу та кишкової оболонки.
- Набивання оболонки.
- Створення ковбасного батона.
- Теплова обробка.
- Охолодження.
- Копчення.
- Сушіння.
