Використання рідкого диму
Ставлення до рідкого диму у всіх різне. Але якщо коптильня відсутня, а хочеться відчути цей смак, можна скористатися цією приправою.
На 1,2 літра води знадобиться столова ложка солі з гіркою, 2 чайні ложки чорного чаю та 5 горошин перцю. На таку кількість води йде всього 1-2 столові ложки рідкого диму.
Готуються перепелині яєчка за таким алгоритмом:
- відваріть, остудіть та очистіть яйця;
- залийте в каструлю воду, додайте чай, спеції та сіль;
- Прокип'ятіть 5-6 хвилин і остудіть 20 хвилин;
- Додайте рідкий дим;
- Тепер пересипте в каструлю всі яйця;
- ще раз доведіть до кипіння;
- дайте продукту настоятися, доки не охолоне маринад;
- Протріть яйця від зайвої вологи.
Все, закуска готова.
Копчення з чаєм
Загалом рекомендується брати чай сорту Лапсанг Сушонг. Але можна і будь-який інший. Це зовсім класичне копчення. Але смак та колір виходить аналогічним.
- На 12 яєчок перепілки потрібно взяти:
- 5-6 смужок цедри від апельсина;
- 2 столові ложки перцю горошком;
- 4-6 зірочок анісу;
- 2 столові ложки чаю;
- 100-150 мл соєвого соусу.
Приготування дуже просте. Потрібно викласти яйця в каструлю з водою та проварити 2-3 хвилини після закипання. Потім вода зливається. Яйця тим часом охолоджуються.
Знову заливається вода, цедра, чай та соєвий соус. Ця суміш вариться на мінімальному вогні під закритою кришкою 1,5-2 години після закипання. У остиглий маринад завантажуються яйця і настоюються в холодильнику 10-12 годин.
