Як коптити курячі яйця
Почати варто з копчених курячих яєць у домашніх умовах, які заслужено мають великий попит у порівнянні з дрібними, а також дорожчими перепелиними.
Є кілька способів, як можна коптити яйця своїми руками. При цьому обов'язковою для всіх випадків умовою буде наявність коптильні. Її можна зібрати самостійно або купити готову фабричну конструкцію.
Якщо ви вирішите закоптити курячі свіжі яйця, і скуштувати цю незвичайну страву, тоді варто взяти на замітку кілька популярних рецептів.
Класичний спосіб
Багато хто воліє коптити яйця саме методом гарячого копчення. Але обробляти продукт димом безглуздо, якщо яйця залишаться у шкаралупі. Отже, перший крок – це варіння.
Класичний рецепт, за яким готують копчені курячі яйця в домашніх умовах, виглядає так:
- Близько 10 яєць викладаються в каструлю з холодною водою і доводяться до кипіння. Після закипання слід проварити при середньому вогні 10-12 хвилин.
- Потім знімаються з вогню, заливаються холодною водою на 5-7 хвилин. Це спростить процедуру очищення від шкаралупи.
- Очищені яйця просушуються і повністю охолоджуються. Можна перекласти на годину в холодильник у закритому контейнері чи каструлі з кришкою.
- Далі розігрівається коптильня, оскільки копчення передбачає приготування в коптильні гарячого копчення. Для копчення яєць температура має бути близько 110 градусів.
- Рекомендується використовувати тріску з яблуні, вільхи чи вишні. Жодних хвойних дерев. Лише фруктові. Попередньо тріску слід замочити.
- Зверху коптильні укладаються грати. Вниз закладається волога тріска. Решітка змащується олією, щоб яйця не прилипли.
- Потім яйця коптять під закритою кришкою коптильні 15-20 хвилин.
На готовність вказує рівномірний бронзовий відтінок. Все, яйця можна діставати, остуджувати та подавати до столу.
Найбільш яскраво смак розкривається саме у холодному вигляді.
За аналогією можна приготувати яйця та методом холодного копчення. Але в цьому випадку відварний продукт закладається в камеру на 1-1,5 години за температури не вище 38 градусів Цельсія.
