Колагенова плівка
Оригінальний та правильний спосіб копчення передбачає використання кулінарної колагенової плівки. Особливість у тому, що на сам білок дим не потраплятиме. А це говорить про меншу кількість канцерогену на готовому продукті.
контактуючи з водою, ця плівка починає поступово розчинятися. На це йде кілька годин.
Хороший додаток для копчення.
Сам процес копчення курячих яєць за допомогою колагенової плівки виглядає так:
- відрізати необхідний за розміром шматочок плівки;
- присипати сіллю та спеціями за смаком;
- у плівку загорнути яйця;
- Краї скріпити нитками, щоб вийшло щось на зразок цукерки;
- розігріти коптильню до 85-90 градусів;
- Залишити продукт на 2,5 години.
В результаті виходить ідеально рівне забарвлення. Спеції додають вишуканий смак готовій страві.
Використання маринаду
Попередні 2 рецепти не передбачали нічого, крім попереднього варіння курячих яєць, які практично одразу завантажувалися у коптильню.
Тут ще буде проміжний етап у вигляді використання маринаду. Для цього потрібно відварити 10-15 яєць і застосувати один із варіантів.
- Часник та гірчиця. На 1 літр води потрібно додати 2 лаврові листи, столову ложку солі, сушений часник за смаком, а також суху гірчицю та запашний перець горошком. Воду слід закип'ятити та проварити у ній спеції. Потім остудити.
- Ароматні спеції. Смак яєць при копченні добре підкреслить маринад, приготований із чорного перцю, гвоздики, кмину та коріандру. Всі інгредієнти беруть із розрахунку на 1 літр води та на 1-2 столові ложки солі. Маринад кип'ятиться 5-10 хвилин, після чого остуджується.
Ви можете експериментувати, додавати різні спеції та прянощі на свій смак.
Відваривши яйця, їх слід очистити та закинути в холодний чи теплий маринад на 1-2 години. Щоб смак вийшов насиченішим, залишайте на добу.
Далі залишається тільки прибрати з курячих яєць зайву вологу, викласти на грати коптильні, засипати гарну тріску і прокопти протягом 10-15 хвилин.
Перед подачею рекомендується дати страві настоятися 2-3 години.
