Холодний метод
При приготуванні яєць перепелиних можна використовувати і метод холодного копчення. Тут, як і за аналогією з курячими яйцями, знадобиться будь-який маринад за смаком і коптилка, здатна підтримувати задану температуру.
Перепелині яйця спочатку відварюються та очищаються. Потім вирушають на кілька годин у ємність із маринадом. Чим довше вони там будуть, тим більш насиченим вийде смак за рахунок передачі аромату і смаку спецій із сіллю.
Коптити слід за температури 30-38 градусів Цельсія. При холодній димній обробці яйця слід залишити щонайменше на 1 годину. Але й довше 2 години коптити також не рекомендується.
Копчено-маринований рецепт
Також варто спробувати зробити перепелині яйця, які після копчення маринуються. Не навпаки.
Для рецепту на 24 яйця потрібно:
- 350-400 мл води;
- 1 чайна ложка солі;
- 2-3 столові ложки фруктового оцту.
Ще потрібна рослинна олія, щоб змастити грати.
Процес приготування виглядає так:
- відваріть яйця протягом 1,5 хвилин;
- Перемістіть перепелині яєчка з окропу в крижану воду на 2-3 хвилини;
- знову закинь у окріп на 5-6 хвилин до готовності;
- потім перемістіть у крижану воду;
- Очистіть продукт;
- підготуйте коптильню та нагрійте до 110 градусів;
- на дно засипте тріску або тирсу;
- змастіть грати маслом;
- вниз встановіть піддон, засипавши його льодом;
- встановіть грати з яйцями;
- Закрийте кришкою;
- коптіть близько 15 хвилин;
- Змішайте сіль і оцет з водою і доведіть до однорідності;
- Перекладіть яйця в отриманий маринад;
- Залишіть на 30-40 хвилин в маринаді.
Тепер залишається лише подати оригінальну закуску до столу.
