Способи засолювання
Є два основні способи:
- Сухий, або природний;
- Вологий, або розсольний.
Кожен їх передбачає свій результат у результаті: у вигляді певного смаку і структури свинини. Зручність приготування свинячого балика в домашніх умовах полягає в тому, що його можна маринувати зі спеціями та прянощами або тільки з сіллю, все робиться індивідуально .
Із застосуванням сухого методу засолювання саме м'ясо теж виходить сухішим. Зазвичай свинину при цьому тримають у солі, іноді з додаванням прянощів. У деяких рецептах пропонують використовувати коріандр.
У будь-якому випадку м'ясо повністю покривають сіллю та прибирають у холодильник. Щоб на дні посуду, в якому розташовується свинина, не накопичувалося дуже багато рідини, м'ясо дістають, зливають рідину, перевертають продукт і знову прибирають у холодильну камеру.
Розсільний спосіб передбачає отримання ніжнішого м'яса. Для цього кип'ятять воду, кладуть у неї сіль, спеції та цукор. Останній потрібен для того, щоб частинки солі та прянощів змогли проникнути вглиб м'яса крізь його волокна. Тому м'ясо занурюють у миску з маринадом і залишають на цілий день для кращого просочення.
Щоб солоний смак був поширений по всьому м'ясу, його іноді дістають і перевертають. Загалом термін маринування м'яса приблизно становить 5 днів. Після цього м'ясо витягають з маринаду і добре промивають.
Рекомендується робити на свинині засічки, які допоможуть солі швидше проникнути всередину м'ясних волокон. Це рекомендується робити незалежно від вибраного методу.
