Варена докторська ковбаса з додаванням молока
Цей рецепт також став своєрідною класикою домашньої ковбаси, але готується він трохи інакше, ніж перший.
Необхідні інгредієнти:
- Нежирна свинина – 700 г.
- Яловичина – 300 г.
- Яйце – 1 шт.
- Охолоджене молоко – 200 мл.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 г кожної.
- Приправи за смаком – чорний перець, кардамон, мускатний горіх та ін.
Спосіб приготування вареної докторської ковбаси:
- М'ясо промити, обсушити паперовими рушниками, нарізати невеликими кубиками, подрібнити в кухонному комбайні до стану емульсії, прибрати в морозилку хвилин на 10.!
- Діставши фарш, додати до нього нітритку, кухонну сіль, приправи, вбити яйце. Вимішувати фарш, потроху підливаючи до нього холодне молоко. Можна ще раз збити в комбайні, щоб консистенція стала однорідною.
- Підготувати оболонку, наповнити фаршем за допомогою шприца або м'ясорубки зі спеціальною насадкою. Також, якщо не хочете використовувати оболонку, можна готувати у шинковиці. Для цього фарш ложкою потрібно викласти в пристрій і закрити конструкцію.!
- У каструлю налити воду, підсолити на смак. Опустивши в неї ковбасу, варити протягом двох з половиною годин на невеликому вогні. Всередині батона температура повинна досягти 70 градусів – орієнтуйтеся на це.!
- Витягнути ковбасу з каструлі, перекласти в ємність з холодною водою, дочекатися повного охолодження і прибрати ковбасний виріб у холодильник на ніч.! []
Якщо ви готували у шинчинці, то ковбасу не слід виймати з пристосування до повного охолодження, інакше можна обпектися.
- Після цього часу приготування товару вважається завершеним.
