Холодне копчення
Хоча цей спосіб досить тривалий і вимагає багато зусиль, все ж таки його можна застосувати і вдома, і на природі. Для приготування в домашніх умовах вдаються до допомоги мультиварки, яка також пристосована для готування з димом. Перевагою цього є те, що при холодному готуванні продукт зберігає більшість корисних речовин. І, крім того, термін зберігання у холодильнику значно збільшується.
Приступаємо до приготування. На дно камери коптильні або димогенератора висипаємо тріску. Нам потрібно досягти температури 30 градусів. Звичайно, якщо у вас є можливість, то краще розвішувати стегенця на гачках. Однак у домашніх умовах набагато зручніше користуватися ґратами. Процес копчення триває до 12 години. За цей час завдяки диму знищуються шкідливі бактерії, а м'ясо насичується тонким ароматом серпанку. За цей час потрібно підтримувати бажану температуру і стежити за кількістю диму. Після приготування потрібно дістати м'ясо з коптильні і залишити для провітрювання. Це потрібно для посилення смаку та запаху.
Є ще один варіант приготування. Для отримання варено-копченої стегенця м'ясо потрібно попередньо зварити звичайним способом. Для смаку можете додати цибулю, моркву та не забудьте посолити. Потім зварене м'ясо відправляють на копчення, згідно з вищеописаними способами готування.
Копчений стегенець – поживний, смачний і соковитий продукт, який стане діамантом будь-якого святкового столу. Лише потрібно слідувати простим крокам, а в результаті ви зможете самостійно приготувати цю вишукану страву і порадувати близьких та друзів.
Діліться вашими відгуками та результатами у коментарях. Смачного!
