Користь та калорійність
Курятина є легкозасвоюваним м'ясом, через що багато хто її вживає в їжу. Вона містить вітамінну групу B, вітаміни A, C, E, такі елементи як залізо, натрій, кальцій, магній, цинк, хлор. При холодному копченні вдається зберегти майже всі поживні речовини.
Енергетична цінність продукту на 100 г:
- Білки – 16,8 г.
- Жири – 10,2 г.
- Вуглеводи – 0 г.
Щодо калорійності, то вона становить 230 ккал.
Маринування
Щоб підсумковий результат порадував вас вишуканим смаком та ароматом, потрібно замаринувати м'ясо перед копченням. Вибирайте спосіб маринування, орієнтуючись на особисті уподобання. Якщо використовуєте заморожений продукт, його розморозка повинна пройти природним шляхом, без занурення в кип'ячену воду або без мікрохвильової печі.
Існує два види маринаду:
- Сухий посол.
- Мокрий розсіл.
Для сухого посолу знадобиться сіль, перець та спеції на ваш розсуд. Якщо хочете отримати пікантні нотки у блюді, додайте часник, прянощі чи трави з цікавими ароматами. Можна додати паприку, якщо хочете отримати соковитий колір та неповторний смак. Готові стегенця натираємо підготовленою сумішшю і відправляємо в холодильник, попередньо поставивши вага. Тривалість засолювання залежить від кількості та розміру продукції, тому час коливається від двох до шести годин. Потім просушити м'ясо. Це робиться в місці, що провітрюється приблизно кілька годин. Стегенця підвішують як намисто, а під ними ставлять тару, щоб сік стікав туди.
Для мокрого розсолу беремо мінеральну воду, майонез, сіль, перець та воду. Готуємо суміш із всіх компонентів і змішуємо з водою. Підготовлені стегенця кидаємо в ємність із розсолом. Завдяки газам мінеральної води страву можна приготувати набагато швидше. Якщо потрібно приготувати м'ясо нашвидкуруч, то для маринаду використовуйте оцет або лимонний сік. Нам знадобиться вода, велика сіль, оцет, лавровий листок, часник, горошинки чорного перцю, цукор. Ставимо на вогонь воду та додаємо сіль. Коли вода закипить, додаємо решту інгредієнтів. Для пікантного смаку додайте імбир чи корицю. Залишаємо рідину кипіти близько 15 хвилин і прибираємо вогонь, даємо охолонути. Вже після остигання занурюємо стегенця в розсіл, кладемо вантаж і ставимо в холодильник. Маринування триває півтора дні, після чого вона буде готова до копчення. Але перед цим продукт потрібно добре просушити, щоб позбавитися непотрібної вологи. М'ясо сушать на відкритому просторі, що провітрюється, приблизно 5 годин.
