Як замаринувати м'ясо
Якщо ви вже запаслися телятиною, можна розпочинати підготовчі заходи, що передують кулінарній частині.
Насамперед м'ясо потрібно ретельно промити в холодній проточній воді, потім обсушити і порізати на стейки потрібного розміру.
Порційну телятину укладаємо в глибокий посуд, придатний для маринування м'яса. Металева – не найкращий варіант, краще вибирати скляні миски, керамічні або фаянсові. Якщо виїжджаєте на пікнік, укладати стейки в посуд, що б'ється, нецілі відповідно , так що тут можна обійтися і пластиковими контейнерами, обов'язково з харчового пластику.
Зробити гарний маринад – справа нескладна, але лише за умови, що ви маєте у цій справі певний досвід та знання. Початківцям слід уважно вивчити такі рекомендації:
- у маринаді для телятини на грилі потрібно намагатися обходитися без столового оцту. Уникайте цього інгредієнта, навіть якщо він вказаний у рецепті. Якщо потрібна кислота, то використовуйте винний оцет, він м'якше впливає на м'ясо, не руйнуючи волокна і просочуючи їх з отриманням оригінального смакового відтінку;
- якщо готуєте м'ясо на шампурах, чергуючи їх з овочами або цибулею, овочі не слід вимочувати в маринаді – вони готуються набагато швидше і просто підгорять. Смажте їх на решітці окремо, до м'яса чи після;
- якщо прислухатися до порад досвідчених кулінарів, то доведеться відмовитися від використання цибулі – замість неї вони використовують цибульний сік. Для цього овоч подрібнюється, а з цієї субстанції можна отримати максимум рідини. І ще один момент: цибулі потрібно брат у ваговому співвідношенні 1:1 з м'ясом, ця пропорція вважається оптимальною;
- ідея посипати телятину, що маринується, дрібно нарізаною свіжою зеленню погана: повністю видалити шматочки перед смаженням буде проблематично, а зелень обов'язково пригорить. Так що в маринад потрібно додавати цілісні листочки, які легко видалити перед приготуванням. А ще краще подавати зелень із уже готовою стравою;
- щоб замаринувати телятину для приготування на грилі, потрібно мінімум годину, але краще витримувати м'ясо в розсолі 2-3 години – тоді воно просочиться глибше і рівномірніше;
- Солити потрібно перед розміщенням м'яса на грати, інакше сіль обов'язково висушить телятину, що не їсти добре.
Основою для рідкого маринаду може служити кефір, соєвий соус, що непогано поєднується з телятиною сухе вино, сік лимона або лайма, цибульний сік. Якщо є можливість використовувати в маринаді ківі, обов'язково спробуйте. Цей фрукт відмінно розм'якшує телятин у і робить це швидше за будь-які інші інгредієнти.
