Вибір та зберігання
Щоб зробити шашлик на основі свинячого антрекота, спочатку потрібно підібрати якісний відріз.
Для цього потрібно врахувати кілька моментів та корисних рекомендацій.
- Перевірте частину туші, що використовується. Якщо це вакуумований шматок з магазину, всю інформацію можна почитати на етикетці. На ринку та у м'ясному магазині запитайте у продавця. Оскільки антрекотом називають вирізку між ребрами і хребтом, будь-який другий відріз таким вважатися не буде.
- Подивіться на колір. У молодої свинини м'ясо має бути світло-рожевим. Це вказує на те, що вік тварини був невеликим. А тому страва вийде м'якша та ніжніша.
- Натисніть пальцем. Просто прикладіть палець до м'яса і натисніть із невеликим зусиллям. Повинна утворитися ямка. Якщо вона швидко відновить форму, то свіжий відріз. Якщо ж вм'ятина так і залишається, цей шматок краще не брати.
- Дайте візуальну оцінку. Вітаються шматочки, де немає вологи, бруду, темних плям, слизу та підтікання крові. Все це свідчить про те, що від покупки варто утриматися.
Оптимально купити м'ясо і одразу почати його готувати. Якщо з тих чи інших причин це не вдається зробити, свіжий свинячий антрекот відправте в холодильник. Рекомендований час зберігання трохи більше 24 годин за нормальної температури 3-5 градусів Цельсія.
Перш ніж перекласти м'ясо в холодильник, необхідно:
- зняти поліетиленовий пакет (м'ясо швидко задихається і псується в ньому, з'являється неприємний запах);
- промити під холодною водою;
- просушити за допомогою паперових рушників;
- перекласти в посуд зі скла або з емальованим покриттям;
- поставити в холодильник на полицю ближче до морозильної камери;
- Забрати від м'яса молочні продукти та овочі.
Якщо готувати збираєтеся за тиждень чи більше, тоді найкраще заморозити антрекот. Промийте, просушіть, покладіть у пакет і видаліть повітря. За наявності вакууматора обов'язково скористайтеся ним. У такому стані антрекот протримається до 6 місяців у морозильній камері.
