Лимонний маринад
Ще один спосіб, як замаринувати та приготувати найсмачніший антрекот на основі свинини. У цього шашлику основними інгредієнтами будуть:
- 5-6 кг свіжого м'яса на кістки;
- 3 кг ріпчастої соковитої цибулі;
- 5 свіжих великих лимона;
- сіль і перець.
За бажанням можете додати інші види спецій. Але якщо готуєте вперше, то краще не експериментувати, а спробувати спочатку перевірений часом і багатьма людьми рецепт.
Для приготування шашлику з антрекота на основі свинини потрібно:
- почистити цибулю і нарізати її кільцями, або півкільцями;
- Розрізати м'ясо на необхідну кількість шматочків з кісткою;
- у посуд із пластику або з емальованим покриттям викладіть шар цибулі, потім шар м'яса;
- якщо здається, що соку з цибулі мало, просто присолити його трохи і придушити руками;
- не використовуйте алюмінієві миски та каструлі для маринування антрекот та будь-якого іншого м'яса;
- наріжте лимони на 2 частини, покатавши їх по столу із зусиллям (так вийде більше соку);
- рясно полийте м'ясо соком;
- Видавлені лимони наріжте на дрібні шматочки і додайте в загальну тару;
- зверху засипте нарізаною цибулею, що залишилася;
- солити і перчити слід до смаку;
- ємність накрийте кришкою і відправте в холодильник на 2-3 години до приготування;
- не перетримуйте ніжну свинину у маринаді.
Важливий момент полягає у самій жарінні. Потрібно добре розігріти вугілля, щоб жар виявився сильним.
Часто можна спостерігати картину, коли вугілля чи дрова шкодують, або просто низької якості. Від цього жар слабкий. Тому м'ясо лише повільно сушиться, а не смажиться, як це має бути.
М'ясо викладають на ґрати, або нанизують на шампур. Бажано прибрати з кожного антрекота зайву цибулю та шматочки лимона. Можна навіть швидко промити під проточною водою. Спеції та сіль все одно встигли вбратися. Та й досолити не проблема.
