Коротка історія
Вперше французи використовували м'ясо волів, щоб приготувати антрекот. Новинку високо оцінили та почали активно експериментувати. Так з'явилися антрекоти з яловичини, телятини, свинини та ін.
Взагалі шашлик антрекот, якщо заглиблюватися в історію, є відрізом м'яса теляти або корови, яке беруть з міжреберної частини. Але сьогодні антрекот можна зробити з:
- свинини;
- баранини;
- Оленини;
- індички;
- Курки;
- Риби та ін.
Хоча у випадку з рибою та птицею це скоріше варіація на антрекот. Класикою нині вважається свинина та яловичина.
Правильним антрекотом вважають м'ясо, яке зрізали рівними тонкими шматочками, використовуючи спинну частину туші між ребрами та хребтом.
Антрекот відрізняється досить великими розмірами. У свинини, яловичини та баранини в цьому місці знаходиться світло-рожеве м'ясо з невеликою кількістю жирових прошарків. Тобто м'ясо на кістки виходить соковитим та досить жирним.
Далі зробимо акцент саме на свинячих відрізах міжреберного м'яса. Його вважають найсмачнішим і найадекватнішим за ціною.
