Підготовка м'яса до смаження
Розморожування
Якщо потрапив заморожений відруб, його потрібно правильно розморозити.
Хороше розморожування – повільне, при низькій температурі. Рідина замерзає кристалами, які відокремлюють волокна одна від одної. При розморожуванні вони рвуться, структура стає пухкою, а білки та вітаміни вимиваються разом із талою водою.
Щоб їх зберегти, розморожуйте м'ясо у холодильнику дві доби. При кімнатній температурі на добу, але так втрачається більше маси продукту та корисних речовин.
Не використовуйте мікрохвильову піч і воду. Зі свинини піде смак, і хороший шашлик не вийде, як би добре ви не підібрали окіст.
Розділ
Спочатку зріжте шкіру та хрящі. Іноді трапляються сухожилля та уламки кісток. Зайвий жир також можна зрізати та використовувати для інших страв.
Наріжте м'ясо поперек волокон, так легше жувати. Зазвичай, його нарізають кубиками 3х3 сантиметри. Шматки такого розміру легко просмажити, не пересушивши. Рідше роблять довгі шматки до 5 сантиметрів завдовжки і буквою S одягають на шампур. Вони довше смажаться, але виходять соковитішими.
