Маринування
Маринад для шашлику з стегна або шиї готують однаково. Всі інгредієнти змішують у тазику та кладуть у них м'ясо. Маринад має повністю покривати його.
Чим довше маринуються шматки, тим смачнішими будуть. Для свинини потрібно щонайменше 4 годин. Виняток: маринади із високим вмістом кислоти. Вона швидко розм'якшує м'ясо і при довгому впливі може його спалити. Тоді воно покриється сірими смугами і набуде неприємного смаку. Тому не тримайте шашлик у таких маринадах довше 3 годин.
Перш ніж замаринувати стегенце, потрібно знати правила роботи з деякими продуктами.
- Наріжте цибулю якомога дрібніше. Можна натерти на тертці. Він дасть багато соку і швидше просочить м'ясо. Тоді навіть із неякісної свинини вийде соковитий шашлик.
- Не заливайте м'ясо оцтом. Воно згорить. Це можна робити лише разом з іншою рідиною. Якщо такої немає в рецепті, просто збризкайте їм окіст. Оцет беріть будь-хто. Він зробить смак різноманітнішим і відкриє простір для експериментів.
- Існує думка, що оцет робить м'ясо жорстким і кислим. Це відбувається через надмірну його кількість або занадто довге маринування. І лимонний сік, і навіть вино здатні дати такий самий ефект при невмілому використанні. Дотримуйтесь рецептів і не залишайте м'ясо в оцті довше 3 годин, тоді ця проблема вас не торкнеться.
Рецепти дано на 100 г м'яса. Помножте всі інгредієнти відповідно до наявної кількості.
Маринад у класичному варіанті:
- свинина – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 20 г;
- оцет 3% – 5 г.
Натріть цибулю на тертці, збризкайте м'ясо оцтом і покладіть в одну тару. Окіст буде м'який, тільки якщо повністю покритий маринадом.
Гострий майонезний маринад:
- свинина – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 20 г;
- майонез – 25 г;
- Часник – 1 зубчик;
- соус табаско – 1 крапля або перець чилі – 3 г.
Підійде майонез будь-якої жирності та смаку. Дрібно нарубайте часник, зробіть маринад і зануріть у нього м'ясо.
Табаско – дуже гострий соус. Одна крапля зробить шашлик досить гострим. Додайте більше трьох, лише якщо любите сильну гостроту.
Маринад із кефіром:
- свинина – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 20 г;
- кефір – 30 г;
- Гірчиця – 2 р.
Змішайте все, залийте м'ясо і тримайте в холодильнику щонайменше п'ять годин.
Маринад з мінералкою та соєвим соусом:
- свинина – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 10 г;
- мінералка – 15 г;
- соус соєвий – 2 г;
- оцет 3% – 5 г.
Змішайте всі інгредієнти та залийте свинину. Оцет потрібно додати туди. Завдяки мінеральній воді він не спалить м'ясо.
Швидкий маринад:
- свинина – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 10 г;
- вино – 35 г;
- лимон – 30 г або лимонний сік – 8 г;
- мінералка – 10 г;
- оцет 3% – 5 г.
Перемішайте інгредієнти і зануріть у суміш окіст. М'ясо добре розм'якне за годину. Не можна тримати його в цьому маринаді довше трьох годин, висока кислотність зіпсує смак.
