Теплова обробка
Зазвичай смажать на мангалі та рецепти розраховані на це. Дим коптить і надає специфічного аромату. Якщо покласти на вугілля ягоди, гілки хвойних чи шишки, можна покращити запах та смак м'яса.
Свинячий шашлик можна приготувати в духовці і навіть на сковороді. Для цього знадобляться 15-20 хвилин за температури 200-220 градусів. Для надання запаху можна використовувати невелику кількість рідкого диму. Взимку або в погану погоду це відмінний варіант, хоча деякі вважають, що найсмачніший шашлик можна приготувати тільки на природі.
Корисні поради щодо приготування
- Для маринування використовуйте скляний або емальований посуд. Кислота витягує із пластику та алюмінію шкідливі для здоров'я речовини.
- Купуйте дрова і робіть вугілля самі. Прогоряють поліна довго, але забезпечують стабільний жар. Проблем із розпалом не буде. І ви точно зможете сказати, що саме спалили. З промисловим вугіллям вгадати це не вийде.
- Виливайте маринад одразу після приготування шашликів. Не використовуйте його в інших рецептах і не залишайте наступного разу. Це чудове середовище для розмноження небезпечних бактерій.
- Не поливайте шашлики рідинами під час смаження. Вони не дають утворюватися скоринці на поверхні. Втрачається насичений смак.
- Овочі смажте окремо від м'яса. Вони мають різний час приготування. Або шашлик буде сирим, або овочі згорять.
- Нарізайте шашлик навскіс і також нанизуйте на шампур. Він швидше засмажиться.
- Свинячий шашлик, незалежно від рецепту, має бути добре просмажений. Використовуйте кухонний термометр, щоб точно визначити готовність. У центрі шматка температура має бути вищою 65 градусів.
Який із рецептів вам сподобався більше? Чи готовите ви шашлик зі свинячої шиї чи стегенця? Діліться своєю думкою у коментарях!
