Основні стадії приготування піци
Процес приготування піци в тандирі на камені включає наступні стадії:
- підготовку тандира;
- приготування тесту та начинки;
- формування піци;
- випікання.
Підготовка тандира полягає в його протоплюванні, тому що закладка сирих продуктів проводиться в добре прогріту ємність. Приготування страв у керамічній печі відбувається за рахунок жару, що походить від нагрітих стінок. Отже, її потрібно протопити дровам і . Для ефективного нагріву тандира найоптимальніше паливо – березові поліна. Процес нагрівання стінок судини має відбуватися з поступовим підйомом температури. Тому спочатку в тандир закладаємо трохи дрібних тріски і запалюємо. Коли вони почнуть прогорати , підкладаємо тріску більшого розміру. Після того, як вона практично прогорить, можна закладати основну кількість дров, які не повинні займати більше половини об'єму печі.
Її необхідно топити приблизно 40-50 хвилин, щоб стінки жаровні нагрілися до потрібної температури. Визначити готовність можна за спекою, що походить від тандира, і стінкам, що очистилися від сажі. Для випікання піци необхідно підготувати пекарський камінь. Так як він спочатку холодний, класти його в гарячу ємність потрібно акуратно і не поспішаючи. Спочатку помістити камінь на верхній ярус спеціального підвісу, який зазвичай не надто гарячий. Коли кам'яна основа злегка прогріється, перекласти на гарячіший рівень.
Підготовка тіста та начинки. Спочатку займемося тестом. У чашу кухонного комбайна наливаємо склянку води, додаємо столову ложку оливкової олії, чайну ложку солі, 10 г дріжджів та перемішуємо всі компоненти, щоб вони розчинилися. При додаванні борошна в якості орієнтиру використовуємо співвідношення 1:3, тобто на один об'єм рідини беремо три об'єми борошна.
Спочатку в чашу комбайна насипаємо дві склянки борошна. Під час замішування тіста підсипаємо потроху борошно, поки стінки чаші не стануть чистими. Готове тісто скочуємо в кулю, кладемо в миску, закриваємо плівкою, щоб воно «підійшло», залишаємо в теплому місці на півгодини .
Класичний рецепт цієї страви передбачає використання для начинки свіжих томатів, шинки, зеленого базиліка, сиру моцарелла та томатного пюре. Насправді можна комбінувати продукти як завгодно, вибираючи лише ті з них, які припадуть до душі дегустаторам готової страви або виходячи зі своїх запасів. Підготовка начинки полягає в нарізуванні кожного продукту в такий спосіб, щоб було зручно робити викладку на тісто, що розкотило. Нарізані інгредієнти не варто змішувати, тому що на тісто їх викладатимемо пошарово.
Формування піци. Ця стадія приготування піци зводиться до приведення тесту та начинки у прийнятний для випікання стан. Викладаємо тісто на стіл, злегка присипаний борошном, і починаємо розминати його подушечками пальців, а потім розкачуємо качалкою до 2-3 мм товщини. Тонкий корж акуратно перекладаємо на дерев'яну основу, присипану мукою. З неї зручно перемістити випічку на розігрітий камінь.
Змащуємо пласт томатним соусом, не доходячи до краю. Поверх нього укладаємо шар рубаної зелені, вкриваємо тонко нарізаними слайсами солями, залишаючи просвіти. І, нарешті, заключним акордом формування піци не дуже густо посипаємо її тертим сиром , щоб не обтяжувати випічку.
Випікання зводиться до викладання піци в тандир. До цього моменту вугілля вже не повинно бути. Якщо вони не встигли прогоріти, краще вигрібти їх. Коржик з відкритою начинкою акуратно перекладаємо на пекарський камінь, який встиг добре прогрітися. Потім закриваємо верхню кришку диво-пічки, і диво починається. При нагріванні бані до 450 С і пода до 370 С піца буде готова через 90 секунд. Процес випікання можна контролювати через бічне отвір жаровні. Якщо краї випічки почнуть трохи обвугливатись, можна витягати її з глиняної посудини.
Якщо подати до столу гарячу піцу прямо з тандира, захоплення та швидке її зникнення гарантовано!
