Інгредієнти
Для приготування супу вам знадобляться:
- копчена грудка – 250-300 г;
- Горох – 1 склянка;
- цибулина та морква – по 1 штуці;
- картопля – 3-6 шт.
Деякі рецепти вимагають також:
- 1-2 кабачка;
- 1-2 болгарських перцю;
- Склянка житніх або пшеничних сухариків;
- 0,5 склянки вермішелі.
Зелень, сіль та приправи додаються до смаку та є необов'язковими. Якщо грудинки недостатньо, можна доповнити її варено-копченими ковбасками, реберцями тощо.
Як приготувати гороховий суп з копченою грудинкою
Перейдемо до різновидів супів та покрокових рецептів їх приготування.
Гороховий суп в класичному варіанті готується так:
- Спочатку протягом півгодини відварюється куряча грудка, потім вона витягується з каструлі, поступаючись місцем заздалегідь вимоченому гороху.
- М'ясо ріжеться на дрібні шматочки або розщеплюється на волокна – залежно від ваших уподобань.
- Грудку злегка підсмажують з цибулею та морквою, а потім додають у суп, на той час горох повинен проваритися не менше години.
- За п'ять хвилин каструлю можна знімати з вогню.
Зелень краще додати перед подачею, щоб додати нотку свіжості до гарячої страви. До нього також пропонуються сухарики: їх можна купити в магазині або підсушити в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 15 хвилин, а потім натерти часником.
Процес приготування супу з вермішеллю майже такий самий:
- У бульйон, де півгодини варилася грудинка, засипається вимочений горох і кип'ятиться 40 хвилин.
- М'ясо злегка обсмажується з тертою морквою, цибулею та болгарським перцем.
- Картопля ріжеться брусочками і першим додається до гороху, а через 10-15 хвилин до нього приєднується піджарка.
- Останню кладуть тонку вермішель, оскільки вона вариться дуже швидко. Ще через 5 хвилин можна вимикати плиту.
В цьому випадку гороху має бути вдвічі менше, ніж для густого супу, інакше вермішель стане в ньому зовсім зайвим недоречним інгредієнтом.
І, нарешті, суп-пюре вариться так:
- У каструлю укладаються грудка та шість картоплин. Коли останні зваряться, їх час виймати разом з м'ясом.
- Картоплю потрібно потовкти ступкою в м'яку масу.
- Тим часом у бульйон засипається вимочений горох і вариться близько години, поки стане досить пухким.
- М'ясо кришиться на шматочки і відкладається в окремий посуд.
- Кабачок (або несолодкий гарбуз) гаситься на повільному вогні разом з морквою та цибулею. Їх слід постійно помішувати.
- Як тільки горох придбає потрібну м'якість, до нього час додавати картоплю та піджарку.
- Поваріть суп ще п'ять хвилин|мінути|, помішуючи. Якщо консистенція не досягне стану пюре сама по собі, збийте її блендером, а потім додайте зверху акуратно нарізані шматочки грудинки.
Такий суп виглядає найбільш апетитно, якщо прикрасити його гілочкою кропу чи петрушки та посипати сухариками.
Як бачите, нічого складного в приготуванні горохових супів із копченостями немає. Не забудьте розповісти в коментарях, які рецепти ви скуштували і наскільки вони вам сподобалися, а також поділіться своїми кулінарними відкриттями.
