Приготування у вугільній коптильні своїми руками
Тепер безпосередньо до питання про те, як користуватися правильною вугільною коптильнею. Не можна сказати, що процес надмірно складний. Але деякі нюанси рекомендується враховувати.
Для початку підготуйте якісне вугілля. Чим менше вугільного пилу буде у складі, тим краще. Від надлишку пилу коптильня швидше забруднюватиметься, а ефективність спеки виявиться не такою високою.
Говорячи про те, як коптити в заводській коптильні, що працює на вугіллі, процес можна розділити на кілька основних етапів.
Фактично потрібно створити робоче середовище для приготування страви, а потім підтримувати її до завершення процесу готування.
Створення середовища для копчення
У заводських пристроїв є інструкція із застосування. Але, залежно від моделі, виробника чи постачальника, інструкції не завжди однозначні, і вугільна коптильня потребує додаткового пояснення щодо роботи з нею.
Вдаватися до подробиць, чому виробник тільки не пояснив, як користуватися приладом, не будемо. Краще допоможемо вам у всьому розібратися своїми силами.
Наступна інструкція із застосування універсальна та підходить для різних пристроїв. Головне, щоб це була вугільна коптильня, а не звичайний гриль.
- Нагрів вугілля у стартері. Стартером є спеціальний циліндр із металу з численними отворами, куди засипається вугілля з мішка. Знизу розміщується кубик для розпалювання та підпалюється. Можна поставити просто на вогонь, або запалити пальником. Після підпалювання потрібно дати вугілля близько 15 хвилин, щоб жар повністю розійшовся. Деякі стартери мають власні інструкції із застосування. Якщо на стартер витрачати гроші не хочете, то доведеться лише у піддоні для вугілля розігріти його.
- Додавання гарячого вугілля в коптильню. Коли вугілля стало червоним і почало покриватися шаром білого попелу, воно готове до роботи. Навіть якщо деякі вугілля не розігрілися, це не страшно. Взагалі рекомендується змішувати холодне вугілля, додаючи розпалене зверху .
- Розподіл вугілля по дну. Тут можна застосувати кілька варіантів. Наприклад, помістити все вугілля в один бік, а з протилежного розмістити м'ясо та інші продукти. Так не буде прямої спеки. Або розставити вугілля по периметру, а готувати по центру на решітці.
- Додавання тріски або дерева. Деревина надаватиме м'ясу необхідний димний аромат. Шматочки вимоченої у воді деревини краще, ніж тріска і тирса, оскільки вони будуть тліти набагато більше і виділяти великий обсяг диму для копчення. Як плив краще брати дерев'яні шматочки з яблуні, груші, дуба, вишні, виноградної лози та ін.
- Наповнення піддону водою. Зазвичай воду рекомендують заливати на 3/4 від об'єму піддону. Піддон є важливою відмінністю при порівнянні вугільної коптильні і звичайного гриля. Гриль піддону під воду не має. За рахунок води в піддоні м'ясо та інші продукти готуватимуться рівномірно. Холодна вода частково гасить спочатку високу температуру вугілля. Це додаткова гарантія, що продукт не згорить.
- Розміщення заготовок на решітці. Коптити можна будь-які продукти, на вашу думку. Якщо конструкція вугільної коптильні включає 2 і більше рівня ґрат, то продукти з мінімальним часом приготування укладаються зверху, а вниз йдуть великі шматки і те, що довше збирається.
- Кришка та вентиляція. Далі кришку коптильні на вугіллі слід закрити. Причому так, щоб вентиляційні отвори опинилися над м'ясом. Важливо, щоб потоки ароматного диму проходили крізь блюдо і потім виходили назовні. Це забезпечить насичений копчений аромат і смак. Але якщо хочете отримати легкий ефект серпанку, додайте багато вологого дерева або тріски, а також повертайте кришку іншою стороною, спираючись на розташування отворів вентиляції.
Тепер продукти почали готуватись у вугільній коптильні.
