Як правильно користуватися вугільною коптильнею

Підтримка диму

Щоб вугільна коптильня забезпечила повне приготування і при цьому дала цей аромат і смак копченого м'яса, риби або овочів, після розпалювання та закладки заготовок потрібно правильно підтримувати роботу обладнання.

Тут слід дотримуватись таких рекомендацій.

Відкривайте нижній та верхній отвір для вентиляції. Коптильні обов'язково оснащуються вентиляційним отвором у нижній частині корпусу. З його допомогою потрапляє всередину повітря, підтримує горіння вугілля, а через верхній отвір виходить назовні. Якщо температура низька, тоді піддув працює слабо. Достатньо сильніше відкрити отвір у нижній частині. Якщо температура вище рекомендованої, тоді нижній піддув слід прикрити.
Тримайте вихідний отвір відкритим. Це стосується саме верхнього піддува, що розташований на кришці. Зазвичай його завжди хоч трохи, але обов'язково відкривають. Закривати можна у ситуації, коли регулювання нижнім отвором не дало потрібного результату і температура не змінилася.
Підтримуйте потрібну температуру. При гарячому копченні оптимальним температурним показником у вугільній коптильні вважається 104 градуси за Цельсієм. Можна і трохи вище або нижче. Найголовніше не переступати поріг 121 градус Цельсія. Оскільки копчення триває зазвичай кілька годин, однієї закладки вугілля може вистачити. Додайте трохи холодного вугілля та відкрийте піддуви. Якщо температура надто висока, тоді навпаки, нижній піддув потрібно прикрити до мінімальних значень. Коли в коптильню не потрапляє кисень , зупиняється процес горіння. Адже саме рахунок кисню і нагрівається вугілля. За відсутності вбудованого термометра, можна через верхній вентиляційний зазор вставити щуп.
Намагайтеся не знімати кришку без потреби. Відкривши повністю кришку, з вугільної коптильні виходить багато диму та тепла, за рахунок яких йде процес приготування. Для м'яса та інших продуктів важливо, щоб вони готувалися за постійних температурних значень . Відкривається кришка лише за умови, що потрібно додати вугілля, долити воду, або ж зняти приготовлену страву з ґрат. Перевірку ступеня готовності краще проводити не частіше ніж 1 раз на годину. Запам'ятайте, що копчення – це не жарка шашлику. Процес триває і не любить, коли його переривають.
Завжди тримайте поруч свіже вугілля. Якщо температура падає, а страва ще не готова, і при цьому зміна ступеня відкриття вентиляційних отворів не змінюють ситуацію, додайте зі стартера ще порцію вугілля. Вважається, що гаряче вугілля додавати краще , ніж холодне. Адже якщо закинути холодне вугілля, температура знизиться ще більше і поточної спеки може не вистачити, щоб підпалити нову порцію.

Вугільні коптильні – це чудовий спосіб самостійно готувати смачні, ароматні та свіжі продукти. Чи то м'ясо, риба, морепродукти, овочі або навіть домашній саморобний сир.

мають ряд об'єктивних переваг. Дедалі більше виробників пропонують подібні рішення. Але при цьому аналог фабричної коптилки на вугіллі можна зробити своїми руками, використовуючи підручні засоби та матеріали.