Підготовка продуктів та коптильні
Плануючи провести тестове копчення, яке виконується на вугіллі в щойно купленій коптильні.
Для початку запам'ятайте кілька важливих правил, пов'язаних з експлуатацією коптильні.
- Після розпалювання категорично не рекомендується переносити пристрій, а також торкатися стінок та кришки руками без захисту.
- Вугільна коптильня слід встановлювати на поверхню, на якій буде забезпечена стійкість конструкції. Іноді краще заздалегідь підготувати майданчик. Важливо, щоб поблизу не було сухої трави та дерев. Оптимально залити майданчик цементом або покласти донизу лист металу.
- Купуючи або готуючи тирсу для копчення або тріску, переконайтеся, що в їхньому складі відсутні сторонні домішки. На жаль, часто тирсу і тріску роблять зі старих пофарбованих вікон, лакованої деревини і так далі.
- Не підпускайте до коптильні дітей. Порада здається банальною. Але велика кількість опіків та травм відбувається саме через необережність.
- Не залишайте пристрій без нагляду під час роботи. Це може призвести до пожеж та інших небезпечних ситуацій.
Спираючись на ці рекомендації, можна розпочинати роботу.
Перед тим як користуватися пристроєм, вугільна коптильня повинна пройти певну процедуру підготовки.
Якщо конструкція була куплена і використовується вперше, то перед приготуванням рекомендується ретельно промити всі елементи. Для цього використовується гаряча вода. А ось миючі засоби краще у воду не додавати. Залишки речовини можуть потрапити в їжу і призвести до отруєння.
Після промивання прогріти конструкцію протягом 20-25 хвилин. Достатньо засипати порцію вугілля, зробити велику піддуву, щоб температура максимально підвищилася. Після цього коптильня готова до повноцінної роботи.
А з підготовкою самих продуктів просто. Рекомендації зводяться до наступного:
- Вибрати якісну сировину (м'ясо, рибу, овочі та ін);
- добре промити, видалити все зайве;
- нарізати на необхідні порційні шматочки;
- приготувати маринад чи розсіл;
- при сухому посоле застосувати велику кількість солі та улюблені спеції;
- промити заготовки після маринаду та солі;
- просушити;
- розпочати процес копчення.
Є і такі продукти та страви, які не потребують попередньої обробки сіллю. Особливо коли йдеться про гаряче копчення, при якому всі потенційно небезпечні мікроорганізми знищуються за рахунок впливу високої температури.
Для кожної страви є свої рекомендації, а також рецепти з підготовки до подальшого копчення. Тому відштовхуйтеся від того, що ви збиралися готувати.
