Як коптити гольця методом холодного чи гарячого копчення

Холодне копчення

Домашній спосіб приготування гольця холодного копчення досить простий. Можна використовувати наступний простий маринад:

• вода – 1 л;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• Лавровий лист, гвоздика, запашний перець, чорний перець горошком.

Складові маринаду крім соку лимона кип'ятять, остуджують, проціджують, після чого додають до суміші лимонний сік. Рибу викладають у контейнер і заливають складом, потім ставлять під гнітом у холодильник на добу. Далі тушки витягуються з маринаду , обсушуються і провітрюються 12 годин.

Обробка димом здійснюється у коптильні з генератором диму. У камеру вистилається трохи зволожена тріска або стружка дерев фруктових порід, вільхи, бука, ясена та ін. Корпус з'єднується з камерою трубкою, вгорі встановлюються грати або прути, де розміщуватиметься риба. На змащені олією грати голець укладають з відстанню між тушками в 1 см черевцем вниз, на прути риба підвішують за допомогою гачків. Камера закривається кришкою, включається компресор, підпалюється тріска, в результаті чого утворюється дим , що забезпечує копчення.

Голець , що готується методом холодного копчення, піддається обробці при температурі не більше 25-27C протягом 12-24 годин, що залежить від маси тушок. Підвішувати рибу потрібно хвостами донизу.

Холодний спосіб копчення дозволяє зберігати рибу в холодильнику протягом 2 місяців.