Як правильно вибрати гольця
Підготовчі роботи незалежно від способу приготування та копчення в тому числі завжди починаються з правильного вибору риби, від чого спочатку і залежить якість страви. В ідеалі купувати потрібно свіжу рибу, але без такої можливості підійде і свіжоморожений продукт. Вибираючи гольця, оглядаємо тушку та звертаємо увагу на такі моменти:
- свіжа риба має рівну, чисту поверхню без пошкоджень, а також природне забарвлення (сріблясте з крапками з боків) без іржавих плям;
- очі не повинні бути каламутними, занадто впалими або опуклими;
- за структурою м'ясо риби має бути пружним. Якщо натиснути на охолоджену або розморожену тушку, воно повернеться до попередньої форми;
- при покупці замороженого продукту льоду має бути щонайменше, тушки не склеєні між собою;
- зябра у свіжої риби мають рожевий відтінок. Сірий або коричневий колір говорить про те, що продукт протух;
- На несвіжість також вказують обламані або пересушені хвости.
Якщо ви помітили тухлий запах, в'ялість волокон тушки або інші ознаки неякісної риби, від покупки краще утриматися.
