Калорійність, склад, користь та шкода
Риба голець відрізняється низькою калорійністю – лише 135 ккал на 100 г продукту, тому може використовуватися у складі дієт.
За наявності білків та жирів у продукті відсутні вуглеводи, м'ясо насичене вітамінами A, групи B, E, K, PP, а також калієм, залізом, марганцем, селеном, міддю, цинком, натрієм, кальцієм, фосфором, магнієм.
Копчена риба також містить велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. І хоча склад і калорійність змінюються в залежності від способу приготування, що пов'язано, наприклад, з частковим зневодненням риби в процесі, у випадку із середньо- і ні зкокалорійними сортами з невеликою кількістю жиру, при копченні ці зміни несуттєві, показники ккал не піднімаються або будуть вище трохи. Так, голець холодного буде ненабагато калорійнішим за рибу гарячого копчення або сирої, а користі при цьому не зменшиться.
Застосовувати в їжу заборонено рибу людям із індивідуальною непереносимістю. Крім того, важливо правильно приготувати рибу, витримавши потрібні терміни і піддавши ретельній обробці згідно з технологією копчення, щоб уникнути зараження паразитами, які можуть бути в сирій тушці.
