В'ялення «колодкою»
Це старовинний спосіб приготування язю, яким користувалися ще наші діди. Користуватися ним можна лише у регіонах із холодною зимою. Його суть полягає в тому, що, виловивши рибу восени або взимку, коли вона максимально жирна, її, не промиваючи, відразу викладають у дерев'яну бочку, посипаючи і утрамбовуючи снігом.
Залишають у такому вигляді на вулиці на всю зиму, а діставати починають лише у березні необхідну кількість. Розморозивши природним способом, солять сухим способом, але у дерев'яних ящиках. Час витримки зазвичай скорочується на 1-2 дні, оскільки більша частина вологи вже вимерзла на вулиці.
Тільки тепер язя промивають від слизу, залишків солі та в'ялять.
Вимочування
Ще один важливий етап підготовки риби. Він потрібен, щоб позбавитися зайвої солі, яка накопичується під шкірою. Для цього достатньо промити язя під краном, а потім замочити в холодній воді на стільки годин, скільки тушки лежали натерті сіллю. Візуально можна зрозуміти, що процес закінчений, коли вони починають випливати на поверхню.
Рада! У літній час, щоб язь не зіпсувався, у воду краще додавати лід.
