Підготовка фруктів та ягід перед сушінням
Не важливо, який спосіб сушіння буде обраний, йому підійдуть зрілі плоди без слідів псування.
Серед них часто можна зустріти:
- Яблука.
- Груші.
- Абрикоси.
- Сливи.
- Виноград.
- Дині.
- Інжир.
- Банани.
- Фініки.
- Малину.
- Ананаси.
Це не повний список, кожен підбирає фрукти та ягоди на свій смак.
Важливо! Процес в'ялення не рятує фрукти з ягодою від псування, а незрілі плоди не дадуть готовому продукту потрібного аромату.
Перед сушінням необхідно виконати низку умов, які допоможуть правильно провести процес:
- Почати потрібно з перебору, видаливши все сміття, черешки, зіпсовані плоди та листя.
- Весь урожай (крім ожини, малини та суниці) слід ретельно промити. Яблука, груші з магазину обов'язково в теплій воді із щіткою, щоб видалити віск із шкірки.
- Ретельно обсушити продукти, розкинувши на натуральній тканині або обтерши серветками кухонними.
- Якщо у фрукта є насіннєва коробочка, її слід видалити. Кісточки частіше теж прибирають, але є рецепти, де сушать разом з нею.
У яблук та груш шкірку можна зняти або залишити. Але є сорти фруктів, які мають її видалити, оскільки вона неїстівна:
- Банан.
- Ківі.
- Ананас.
- Кокос.
- Папайя.
Великі плоди необхідно нарізати шматочками одного розміру не товщі за 5 мм. Нектарини з абрикосами краще поділити на 2 чи 4 частини.
Попередню обробку проводять не завжди, але вона часто допомагає якісніше зав'ялити фрукти. Після проведення замочування або бланшування деяких видів можна досягти таких результатів:
- Підготовка дозволяє зберегти більшу частину поживних речовин.
- М'якуш не потемніє через окислення при взаємодії з киснем.
- Знизиться ризик втрати якості волокон.
Наприклад , замочування в цитрусовому соку (змішати 1 склянку з 1 літром води) або в розчині з лимонною, аскорбіновою кислотою (2 ст. л. на 1 літр води) допоможе зберегти колір яблукам. Тримати в цих складах шматочки потрібно не більше 10 хвилин.
Бланшування потрібне для фруктів з твердою шкіркою (особливо якщо на ній є натуральний захисний шар воску). Достатньо опустити плоди в киплячу воду всього на 3 хвилини, а потім одразу вийняти на лід. Так часто обробляють виноград, а для слив до складу ще додають соду.
Якщо була використана одна з описаних технологій, потрібно знову ретельно підсушити шматочки на рушник або промокнути серветками.
